Caciotta

Kedysi dávno sa v niektorých regiónoch Talianska slovom „cacio“ označovali všetky rozličné syry, ktoré sa na našom polostrove vyrábali a s pôžitkom jedli. Toto slovo sa možno používa menej ako kedysi, no stále ho počuť v nárečiach, ustálených spojeniach a prísloviach, pretože aj v našich slovách žije naša pamäť. Zo slov často vznikajú ďalšie slová a zo slova „cacio“ vzniklo „caciotta“. Je to syr, ktorý milujú dospelí aj deti, a vznikol preto, lebo pastieri túžili po niečom sladšom a jemnejšom než ich Pecorino. Jeho príprava trvá kratšie a je jednoduchšia. Preto má každý taliansky región svoj vlastný syr caciotta. Vyrába sa z ovčieho, kravského, kozieho alebo byvolieho mlieka... Používalo sa také mlieko, ktoré bolo v danom kraji najľahšie dostupné. Chuť bola – a je – vždy výnimočná.

Naša emiliánska Caciotta sa vyrába z kravského a ovčieho mlieka a má plnú, no jemnú chuť. Aby si si ju vychutnal naplno, odporúčame ju podávať s pohárom aromatického vína. Môžeš ju však použiť aj ako prísadu do svojich receptov alebo ako hlavnú hviezdu syrovej misy, prípadne doplnenú niekoľkými lyžicami nášho medu.