Coppa alebo capocollo

Pre obyvateľov Emilie je Coppa skromnou údeninou, ktorú tradične jedávali robotníci alebo sa podávala na družných obedoch s priateľmi. Hovorí sa však: keď je vyzretá Coppa dobrá, prekoná aj tú najjemnejšiu šunku.

Nie náhodou patrí Coppa medzi najčastejšie konzumované údeniny v Emilii. Vyrába sa z bravčovej krkovičky – odtiaľ pochádza aj jej názov – a ponúka dokonalú rovnováhu tuku a chudého mäsa. V jej chuti prevláda sladkosť, pretože obsahuje veľmi málo soli či korenín a zreje v prírodných pivniciach.

Výborne sa hodí k chlebu micca, klasickému chlebu z Parmy, alebo k domácemu chlebu. Až do prvého odkrojenia ju skladuj na chladnom a vlhkom mieste. Potom ju uchovávaj v chladničke, najlepšie zabalenú v bavlnenej utierke mierne navlhčenej vodou alebo suchým bielym vínom.