От нашата кухня

Pasta alla Gricia

Подготовка: 5 мин
Готвене: 20 мин
Количество: 4

Съставки ↓Начин на приготвяне ↓

Да сготвим

Начин на приготвяне

Нарежи guanciale на ивици и го запържи в загрят тиган на умерен огън за няколко минути.
Щом стане златисто и хрупкаво, го прехвърли в чиния, като оставиш ароматната отделена мазнина в тигана.
Кипни подсолена вода в голяма тенджера и свари пастата до al dente. Докато се вари, настържи сиренето Pecorino Romano и го остави настрана.
Когато пастата е готова, я прехвърли в тигана с мазнината от guanciale и разбъркай добре.
Добави един черпак от водата от варенето на пастата, за да получиш кремообразна емулсия, като разбъркваш непрекъснато.
Свали тигана от огъня и добави настърганото сирене Pecorino Romano, а след него и хрупкавото guanciale.
Разбъркай добре, докато всички съставки се смесят равномерно. След това разпредели в чинии и по желание завърши с малко черен пипер.

Прочети повече за тази рецепта

В някои ресторанти я наричат „бяла Amatriciana“, но Pasta alla gricia има собствена история и ясно изразен характер. Това традиционно ястие от област Лацио дължи името си на пътуващите хлебари, които го приготвяли, или може би, по-просто, на мястото, където се е родило: малкото селце Гришано.

Едно е сигурно: богатият му вкус и неустоимият аромат на Pecorino Romano са готови да те спечелят. Нашата Pasta alla Gricia е приготвена със spaghetti, но можеш да опиташ тази рецепта с всяка форма паста, която харесваш — дълга или къса, резултатът винаги е сполучлив.

Може би не познаваш Pasta alla Gricia, но се обзалагаме, че си опитвал нейния прочут родственик: Amatriciana. Това, което отличава тези две традиционни ястия, е една съставка с ярък характер — доматът. Неговото присъствие (или отсъствие) превръща привидно сходните рецепти в две напълно различни преживявания. Има няколко теории за произхода на Pasta alla Gricia. Според някои името идва от Гришано, малко село в област Лацио, недалеч от Аматриче. Други смятат, че ястието е кръстено на „grici“ — пътуващи пекари от север, известни със своите прости, но вкусни ястия.

В тази рецепта само с няколко съставки Pecorino Romano е в главната роля и поднася своя плътен, наситен вкус на трапезата. С времето Pasta alla Gricia е спечелила сърцата на хора далеч отвъд родния си регион — и с радост ѝ помагаме да стигне още по-далеч, направо в кухни по целия свят. Остава само да избереш пастата. Опитай със Spaghetti, Pici или къса паста като нашите Penne с пшеничен зародиш… каквото и да избереш, резултатът ще бъде наистина вкусен.

Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 20 минути
Порции: 4

Съставки

320 g Spaghetti с пшеничен зародиш Toscana Food Love
250 g Guanciale (свинска буза) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano ЗНП Toscana Food Love
Черен пипер

Начин на приготвяне

Нарежи guanciale на ивици и го запържи в загрят тиган на умерен огън за няколко минути.
Щом стане златисто и хрупкаво, прехвърли го в чиния, като оставиш ароматната отделена мазнина в тигана.
Кипни подсолена вода в голяма тенджера и свари пастата ал денте. Докато се готви, настържи сиренето Pecorino Romano и го остави настрана.
Когато пастата е готова, я прехвърли в тигана с мазнината от guanciale и разбъркай добре.
Добави един черпак от водата от варенето на пастата, за да получиш кремообразна емулсия, като разбъркваш непрекъснато.
Свали тигана от котлона и добави настърганото сирене Pecorino Romano, а след него — хрупкавото guanciale.
Разбъркай добре, докато всички съставки се смесят равномерно. След това разпредели в чинии и по желание поръси с черен пипер.

Съвет

Можеш да замениш Spaghetti с нашите Pici от Toscana Food Love или, ако обичаш къса паста, да приготвиш тази рецепта с нашите Penne с пшеничен зародиш.