Дегустационен комплект Parmigiano Reggiano ЗНП (18, 24, 36, 48, 60, 72 месеца)

Опитай цялата ни колекция Parmigiano Reggiano ЗНП на специална цена!

Нашето предложение включва 6 KG Parmigiano Reggiano ЗНП:
- 1 KG Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 18 месеца
- 1 KG Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 24 месеца
- 1 KG Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 36 месеца
- 1 KG Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 48 месеца
- 1 KG Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 60 месеца
- 1 KG Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 72 месеца

Просто легенда. И като всички легенди, Parmigiano Reggiano има история, в която истината и митът се преплитат неусетно.

Това е изключително древно сирене, което се прави по един и същ начин поне от Средновековието насам. Описано е в творбите на великите италиански поети от 14 век. Джовани Бокачо го споменава в най-известното си произведение, „Декамерон“, в което си представя „планина от настъргано сирене Parmigiano Reggiano, на върха на която имало хора, които не правели нищо друго, освен да приготвят maccheroni и ravioli, да ги варят в бульон от скопен петел и след това да ги търкалят надолу, така че който хванел най-много, получавал най-много“.

За него са говорили готвачи, гастрономи и интелектуалци. Истински любовни признания се срещат през вековете, чак до двадесети век. Например думите на писателя Джованино Гуарески, който сякаш е разбрал всичко — не само за Parmigiano Reggiano, но и за самата ни земя: „Ако разгледаш структурата на Parmigiano Reggiano под много силна лупа, ще видиш, че то не е просто неизменна маса от зрънца, свързани в сирене, а панорама. То е въздушна снимка на Емилия, направена от височина, близка до тази на Небесния Отец“.

Процесът на зреене е решаващ, защото именно тогава Parmigiano Reggiano променя характера си и се превръща в онова неповторимо сирене, желано по целия свят. Минималният срок на зреене е 12 месеца, но ние предлагаме селекции, зрели 18, 24 и 36 месеца.
На 18 месеца Parmigiano Reggiano излъчва младежки аромати с нюанси на пресни плодове, трева, цветя и мляко.
След 24 месеца ароматите му стават по-интензивни и достигат съвършен баланс между сладко и солено; по-изразената ронливост подчертава характерната зърнеста структура на сиренето.
На 36 месеца и след това тази ронливост се засилва още повече, придружена от по-пикантни вкусове, при които ароматите на пресни плодове отстъпват място на по-интензивни нюанси на сушени плодове.
На 48 месеца то изненадва с вкуса си и с ронливата си, зърнеста структура. Топи се в устата; вкусът е наситен, понякога с аромати, напомнящи сушени плодове, и ядков послевкус — всеки, който го опита, няма как да не го оцени. Сиренната маса е сламеножълта и плътна, с множество тирозинови зрънца.
На 60 месеца ронливостта му се увеличава още повече, а сиренната маса е кехлибарена, зърнеста и минерализирана. Вкусът е силен и много интензивен, но никога пикантен, както се случва с други много зрели сирена. Типичните аромати на по-младите сирена (мляко, кисело мляко и сено) отстъпват място на много по-сложни и изразени дървесни, опушени, подправъчни и цитрусови ухания.
На 72 месеца цветът е кехлибарен, сиренето е сухо, изключително ронливо, с нотки на сиренена кора, подправки, кожа, сушени плодове и тютюн, с умерено наситен вкус; в съчетание с подсилено вино то успява да възстанови съвършено баланса в устата.

Съставки

Сирене — Съставки: мляко, сол, сирище.