Risotto alla parmigiana s křupavým guanciale a balzamikovým dochucovadlem
Zapečené těstoviny gramigna se sýrem
Řemeslné panettoni
Sestav si vlastní dárek
Hotové dárky
Pusťme se do vaření
Postup
- Guanciale nakrájej na tenké proužky a opékej na rozpálené pánvi dozlatova a dokřupava.
- Zesil plamen, podlij bílým vínem a uvolni přípečky ze dna pánve. Nech víno zcela odpařit a poté pánev odstav z ohně. Guanciale přendej do misky a dej stranou.
- Do stejné pánve přidej k vypečenému tuku rajčatovou passatu rustica a za jemného míchání vař na mírném plameni. Ochuť špetkou soli a červenou chilli papričkou podle chuti.
- Mezitím ve velkém hrnci přiveď osolenou vodu k varu. Penne uvař tak, aby byly právě al dente, a poté je slij.
- Do omáčky přidej guanciale a poté vmíchej těstoviny, jakmile budou hotové.
- Bohatě posyp předem nastrouhaným sýrem pecorino a dobře promíchej, aby se všechny suroviny spojily.
Více o tomto receptu
Naštěstí si nakonec našla cestu do kuchyně. Jinak by se Pasta alla Gricia nikdy neproměnila v legendární Amatriciana. A my bychom se s tebou nemohli podělit o naši vlastní verzi, která ctí tradici a zároveň přidává moderní prvek: penne s pšeničnými klíčky.
Pokud nás už nějakou dobu sledujete, možná si vzpomenete na naši Pasta alla Gricia — předchůdkyni a základ jednoho z nejikoničtějších italských pokrmů: Pasta all’Amatriciana. Zatímco klasická Gricia si nás získala svou bohatou, výraznou jednoduchostí, Amatriciana přináší na stůl něco navíc: zářivou, neodolatelnou červenou barvu, kterou jí mohou dát jen rajčata. Je těžké uvěřit, že rajčata, dnes neodmyslitelná součást italské kuchyně, byla kdysi v Evropě neznámá, a když sem v 16. století poprvé dorazila, používala se hlavně jako ozdoba. Amatriciana si ostatně se svým příchodem dala načas — jako každá skutečná filmová hvězda. A stejně jako filmová hvězda se rychle proslavila. Objevila se ve filmech, vzdávali jí hold na gastronomických slavnostech a v roce 2008 se dokonce dočkala vlastní poštovní známky. Přes všechnu tu pozornost však Amatriciana zůstala věrná svým kořenům. Stále je to jídlo pro každého — prosté, vydatné a vroucně milované. Zkrátka lidové i oblíbené v každém smyslu těchto slov.
Pro naši verzi Amatriciana jsme vybrali penne s pšeničnými klíčky, krátké těstoviny, na kterých omáčka skvěle ulpívá. Pokud ale dáváte přednost tradičnější podobě, vyzkoušejte ji se spaghetti nebo pici. Ať už zůstanete u klasiky, nebo jí dodáte moderní nádech, jedno je jisté: tento pokrm si zasloužil své místo v dějinách italské i světové kuchyně.
Doba přípravy: 8 minut
Doba vaření: 20 minut
Počet porcí: 4
Ingredience
400 g rajčatové passaty Rustica Emilia Food Love
320 g penne s pšeničnými klíčky Toscana Food Love
150 g guanciale (vepřový lalok) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano CHOP Toscana Food Love
50ml bílého vína
Červená chilli paprička (podle chuti)
Sůl
Postup
-
Guanciale nakrájejte na tenké proužky a opékejte na rozpálené pánvi dozlatova a dokřupava.
- Zvyšte plamen a přilijte bílé víno, aby se uvolnil výpek. Nechte ho zcela odpařit a poté pánev odstavte z ohně. Guanciale přendejte do misky a dejte stranou.
- Do stejné pánve přidejte k vypečenému tuku rajčatovou passatu rustica a za mírného míchání vařte na mírném ohni. Ochuťte špetkou soli a podle chuti trochou červené chilli papričky.
- Mezitím přiveďte ve velkém hrnci k varu osolenou vodu. Uvařte penne tak, aby byly právě al dente, a poté je sceďte.
-
Do omáčky přidejte guanciale a hned, jak budou těstoviny hotové, je do ní vmíchejte.
-
Bohatě posypte sýrem pecorino, který jste si předem nastrouhali, a dobře promíchejte, aby se všechny suroviny spojily.
Tip
Pokud dáváte přednost dlouhým těstovinám, můžete Penne nahradit našimi Spaghetti s pšeničnými klíčky nebo Pici Toscana Food Love.
Přehrát videorecept
