PANDEKAGER med nektariner i sirup og Nocciomiele

Pandekagernes oprindelse er lige så overraskende som deres lækre smag. Ja, for denne elskede lækkerbisken, der uundgåeligt får os til at tænke på USA, blev faktisk født tusindvis af kilometer væk, i Grækenland. Allerede i det 5. århundrede f.Kr. blev tagenites serveret til morgenmad. Ingredienserne var hvedemel, olivenolie, honning og mælk, men intet hævemiddel. Tilsætningen af denne vidunderlige ingrediens, der blev indført mere end to tusind år senere i Nordamerika, forvandlede en simpel fritter til den luftige, indbydende lækkerbisken med den umiskendelige smag, vi kender i dag. Vi kan derfor sige, at "rigtige" pandekager, tykke og luftige, uden tvivl er Made in the U.S.A.

Hele verden elsker pandekager, men få steder fejrer dem som Storbritannien, hvor Pancake Day falder på fastelavnstirsdag, den sidste dag, hvor man kan nyde fyldige og nærende ingredienser som æg, mælk og smør, før fasten begynder. I hele England, og især i Olney, hvor traditionen er blevet holdt i hævd i mere end fem hundrede år, kan man se farverige pandekageløb, hvor deltagerne løber, mens de vender deres pandekager på panden uden at stoppe.

Vi anbefaler dog en langt blidere tilgang og at nyde dine pandekager uden at skynde dig. Tag faktisk al den tid, du har brug for, til at nyde hvert lag af smag. Derfor foreslår vi også, at du i stedet for den traditionelle ahornsirup prøver Nocciomiele, en lækker kombination af akaciehonning og hasselnøddepasta, der fremhæver smagen af frugten i sirup og giver et originalt pift til en opskrift, der altid finder en måde at føles ny på, selv om den er meget ældre, end du skulle tro.

Tilberedningstid: 10 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Portioner: 12 pandekager

Ingredienser

125 g hvedemel type 00
200 g sødmælk
25 g smør
2 æg
15 g sukker
½ teskefuld bagepulver
Nektariner i sirup Emilia Food Love, efter behov
Nocciomiele (fødevaretilberedning med akaciehonning og hasselnøddepasta) Emilia Food Love, efter behov
Salt

Fremgangsmåde

1. Skil æggeblommerne fra hviderne. Tilsæt det smeltede, let afkølede smør og mælken i skålen med æggeblommerne. Pisk med håndkraft, og tilsæt gradvist mel og bagepulver. Tilsæt en knivspids salt, og pisk, til du har en glat dej uden klumper.

2. Pisk æggehviderne stive med en elpisker i en anden skål, og tilsæt derefter sukkeret. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen med en dejskraber, nedefra og op, til det hele er godt blandet. 

3. Smør en slip-let-pande let med smør, og varm den op ved middel varme. Hæld en grydeske dej midt på panden, og bag i cirka 2 minutter. Når de første bobler kommer frem, vender du forsigtigt pandekagen med paletkniven og bager den anden side gyldenbrun.

4. Læg pandekagerne på en tallerken, og lad dem køle lidt af. Server dem stablet oven på hinanden, toppet med et par skefulde Nocciomiele og nektarinerne i sirup skåret i skiver.
   
   Tip

Hvis du har lyst, kan du også tilsætte nogle kirsebær i sirup Emilia Food Love eller bruge anden frisk frugt efter årstiden, som blåbær.