Πάνκεϊκ με νεκταρίνια σε σιρόπι και Nocciomiele

Η καταγωγή των πάνκεϊκ είναι εξίσου αναπάντεχη με την υπέροχη γεύση τους. Κι όμως, αυτή η αγαπημένη λιχουδιά, που αναπόφευκτα μας φέρνει στον νου τις Ηνωμένες Πολιτείες, γεννήθηκε στην πραγματικότητα χιλιάδες μίλια μακριά, στην Ελλάδα. Ήδη από τον 5ο αιώνα π.Χ., οι τηγανίτες σερβίρονταν στο πρωινό. Στα υλικά τους περιλαμβάνονταν αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο, μέλι και γάλα, αλλά κανένα διογκωτικό. Η προσθήκη αυτού του θαυμαστού συστατικού, περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια αργότερα στη Βόρεια Αμερική, μεταμόρφωσε μια απλή τηγανίτα στην αφράτη, λαχταριστή λιχουδιά με τη χαρακτηριστική γεύση που γνωρίζουμε σήμερα. Μπορούμε λοιπόν να πούμε ότι τα «αληθινά» πάνκεϊκ, παχιά και αφράτα, είναι αδιαμφισβήτητα αμερικανικής προέλευσης.

Όλος ο κόσμος αγαπά τα πάνκεϊκ, αλλά λίγα μέρη τα γιορτάζουν όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, όπου η Ημέρα των Πάνκεϊκ συμπίπτει με την Τρίτη της Αποκριάς, την τελευταία ημέρα για να απολαύσει κανείς πλούσια και θρεπτικά υλικά, όπως αυγά, γάλα και βούτυρο, πριν από την έναρξη της Σαρακοστής. Σε όλη την Αγγλία, και ιδιαίτερα στο Όλνεϊ, όπου η παράδοση συνεχίζεται εδώ και περισσότερα από πεντακόσια χρόνια, μπορείς να παρακολουθήσεις πολύχρωμους αγώνες δρόμου με πάνκεϊκ, στους οποίους οι συμμετέχοντες τρέχουν αναποδογυρίζοντας τα πάνκεϊκ τους στον αέρα με το τηγάνι, χωρίς να σταματούν ούτε στιγμή.

Εμείς, πάντως, σου προτείνουμε να ακολουθήσεις έναν πολύ πιο ήρεμο ρυθμό και να απολαύσεις τα πάνκεϊκ σου χωρίς καμία βιασύνη. Πάρε, μάλιστα, όσο χρόνο χρειάζεσαι για να γευτείς κάθε στρώση γεύσης. Γι’ αυτό, αντί για το παραδοσιακό σιρόπι σφενδάμου, σου προτείνουμε να δοκιμάσεις το Nocciomiele, έναν απολαυστικό συνδυασμό μελιού ακακίας και πάστας φουντουκιού, που αναδεικνύει τη γεύση των φρούτων σε σιρόπι και δίνει μια πρωτότυπη πινελιά σε μια συνταγή που βρίσκει πάντα τρόπο να μοιάζει καινούργια, παρόλο που είναι πολύ παλαιότερη απ’ όσο μπορεί να φαντάζεσαι.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά 
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 12 πάνκεϊκ

Υλικά

125 g αλεύρι τύπου 00
200 g πλήρες γάλα
25 g βούτυρο
2 αυγά
15 g ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Νεκταρίνια σε σιρόπι Emilia Food Love, όσο χρειάζεται
Nocciomiele (παρασκεύασμα με βάση το μέλι ακακίας και την πάστα φουντουκιού) Emilia Food Love, όσο χρειάζεται
Αλάτι

Εκτέλεση

1. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Στο μπολ με τους κρόκους, πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο, αφού το αφήσεις να κρυώσει λίγο, και το γάλα. Χτύπησε με σύρμα στο χέρι και έπειτα πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός χωρίς σβόλους.

2. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τα ασπράδια με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και έπειτα πρόσθεσε τη ζάχαρη. Με μια σπάτουλα, ενσωμάτωσε απαλά τη μαρέγκα στον χυλό, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. 

3. Άλειψε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι με βούτυρο και ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά. Ρίξε μια κουτάλα χυλό στο κέντρο του τηγανιού και ψήσε για περίπου 2 λεπτά. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, γύρισε απαλά το πάνκεϊκ με τη σπάτουλα και ψήσε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

4. Μετάφερε τα πάνκεϊκ σε ένα πιάτο και άφησέ τα να κρυώσουν λίγο. Σέρβιρέ τα το ένα πάνω στο άλλο, προσθέτοντας από πάνω μερικές κουταλιές Nocciomiele και τα νεκταρίνια σε σιρόπι κομμένα σε φέτες.
   
   Συμβουλή

Αν θέλεις, μπορείς επίσης να προσθέσεις μερικά κεράσια σε σιρόπι Emilia Food Love ή να χρησιμοποιήσεις άλλα φρέσκα φρούτα εποχής, όπως μύρτιλα.