Ώριμο Pecorino από τα Απέννινα

Υπάρχουν τυριά που έχουν διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με την περιοχή της Ιταλίας από την οποία προέρχονται. Όταν λες Pecorino, είναι σαν να κάνεις ένα νοερό ταξίδι στην ιταλική μπότα.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, και συνεχίζεις με Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco, delle Balze Volterrane. Θα μπορούσες να σκεφτείς ότι κάθε γωνιά της χώρας έχει το δικό της Pecorino. Και ίσως έτσι είναι. Διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και χρόνοι ωρίμανσης, αλλά ένας κοινός στόχος: η αριστεία.

Στα Απέννινα του Ρέτζιο Εμίλια, η ιστορία του Pecorino ξεκίνησε πριν ακόμη από το έτος χίλια. Όλα άρχισαν στα εκτροφεία προβάτων των Βυζαντινών και συνεχίζονται μέχρι σήμερα, αξιοποιώντας τη γνώση που φέρνει η πρόοδος χωρίς ποτέ να θυσιάζεται η αυθεντικότητα. Φρέσκο ή ωριμασμένο, το Pecorino μας από την Εμίλια δεν θα σε ενθουσιάσει μόνο με τη γεύση του, αλλά θα σε εκπλήξει και με τις πολλές αποχρώσεις του, από τις πιο λεπτές έως τις πιο σύνθετες.

Ωριμασμένο Pecorino

Παρασκευάζεται από πλήρες πρόβειο γάλα και ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις μήνες. Η γεύση του είναι έντονη, χωρίς να φτάνει την πολυπλοκότητα και την υφή ενός Pecorino μεγαλύτερης ωρίμανσης. Η εξαιρετική ισορροπία του το κάνει ιδιαίτερα ευέλικτο. Είναι υπέροχο σκέτο ή ως πρωταγωνιστής σε μια πιατέλα τυριών. Σε φλοίδες, γίνεται το μυστικό υλικό για μια σαλάτα γεμάτη γεύση, ενώ μπορείς επίσης να το τρίψεις για να δώσεις μια ξεχωριστή πινελιά στα πιάτα ζυμαρικών σου.