SALTE BACI DI DAMA med mortadellamousse

Med et så romantisk navn kunne historien om baci di dama («damekyss») bare være en kjærlighetshistorie. En klassisk kjærlighetshistorie, akkurat som denne oppskriften, som selvsagt begynner i salene på et kongelig slott midt på 1800-tallet. Der ba Viktor Emanuel II kokkene sine om å lage en ny dessert som skulle gis – slik fortelles det – til en vakker dame. «Ny» ikke bare i smaken, men også i formen. Å finne opp en dessert ingen hadde sett før, må ha vært en vanskelig utfordring for kokkene i huset Savoia, og hvem vet hvem som først kom på å sette sammen to deilige småkaker med en bevegelse som minner om et kyss. Og hvem vet om det virkelig var slik «baci di dama» fikk navnet sitt. Noen mener at det i stedet er formen som ligner en kvinnes lepper. Det vi vet med sikkerhet, er at oppfinnelsen har vært så vellykket at dagens kokker har latt seg inspirere til også å lage en salt variant.

Vår variant er vakker og god, slik tradisjonen tilsier, men også svært rask og enkel å lage. Den er beriket med den umiskjennelige smaken av Parmigiano Reggiano, for i en «kongelig» oppskrift kunne ikke ostenes konge mangle. De salte baci di dama vil fange blikket og erobre ganen din. Det tar kort tid å lage dem, men du vil huske dem lenge, og som et rykte som sprer seg gjennom slottets saler, vil de garantert få folk til å snakke om dem og den virkelig uimotståelige smaken.

Tilberedningstid: 10 minutter

Porsjoner:  ca. 25 stykker

Ingredienser

2 pakker kjeks med Parmigiano Reggiano fra Emilia Food Love

100 g Mortadella Bologna BGB

40 g smørbar kremost (f.eks. geitost eller robiola)

2 spiseskjeer valmuefrø

1 spiseskje melk (ved behov)

Hele svarte pepperkorn 

Fremgangsmåte

1. Det er veldig enkelt å lage salte baci di dama: skjær mortadella i strimler og ha dem i en kjøkkenmaskin. Tilsett deretter osten og kjør lenge på høy hastighet til blandingen er glatt og luftig (tilsett om nødvendig en spiseskje melk for å gjøre blandingen lettere å bearbeide og gi den riktig konsistens).
2. Tilsett en klype nykvernet svart pepper og bland med en skje eller slikkepott.
3. Åpne pakkene med Parmigiano Reggiano-kjeks og velg par av halvkuler som er omtrent like store. Smør en liten mengde mortadellamousse på undersiden av den ene kjeksen med en teskje, og fest deretter den andre kjeksen oppå, slik at du lager et «damekyss». Fortsett slik til du har brukt opp fyllet.
4. Hell valmuefrøene i en liten skål og rull damekyssene i dem, slik at frøene fester seg til stripen med mortadellakrem.
5. Du kan servere dem med en gang eller oppbevare dem i kjøleskapet i noen timer frem til servering.

Tips

Du kan bruke det samme fyllet til å lage sprø minismørbrød med Emilia Food Love-kjeks. Vi anbefaler særlig dem med gurkemeie og valmuefrø eller dem med sesamfrø.