Frittata di spaghetti z guanciale i pikantnym Provolone

Mówi się, że dawniej w wielu włoskich rodzinach (a dokładniej w tych z Kampanii) frittata z makaronem była „poniedziałkowym daniem”, ponieważ pozwalała znakomicie (i pysznie) wykorzystać to, co zostało z tradycyjnie obfitszego niedzielnego posiłku. Wydaje się jednak, że jej prawdziwym miejscem narodzin były ulice Neapolu, gdzie uliczni sprzedawcy (zwani także „maccaronari”) znaleźli najlepszy sposób na ponowne wykorzystanie wszystkich niesprzedanych produktów i wydobycie ich walorów. Podobnie jak wiele potraw z resztek, zrodzonych ze szczęśliwego połączenia pomysłowości i konieczności, również ten przepis z czasem ewoluował, stając się przysmakiem wykwintnych restauracji. Jedni wolą frittatę grubą i puszystą, inni szaleją za cieńszą i bardziej chrupiącą wersją. Jedni obracają ją na patelni, by idealnie się zarumieniła, inni wolą dopiec ją w piekarniku. Jedni uwielbiają jeść ją wygodnie przy stole, inni wolą delektować się nią podczas spaceru, oddając hołd jej ulicznym korzeniom.

A potem jesteśmy my, zawsze w poszukiwaniu nowych połączeń: dziś proponujemy ci frittatę ze spaghetti z guanciale i pikantnym provolone. Trzy filary kultury kulinarnej naszego kraju, trzy produkty o zupełnie różnych (lecz niezwykle harmonijnie współgrających) cechach, trzy przysmaki pełne aromatu i smaku mogą przynieść tylko niezapomniany efekt. We Włoszech powiedzenie „la frittata è fatta” zwykle oznacza, że mleko się rozlało. Tym razem jednak przygotowanie frittaty wywoła same uśmiechy, bo rezultatem jest pyszne arcydzieło!

Czas przygotowania: 10 minut
Czas obróbki termicznej: 20 minut

Porcje: 4-6

Składniki

320 g spaghetti z zarodkami pszenicy Toscana Food Love
100 g pikantnego provolone Emilia Food Love
100 ml mleka
50 g guanciale (podgardla wieprzowego) Toscana Food Love
5 jaj
1 ząbek czosnku
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia Toscano ChOG polecana do dań o zrównoważonym smaku Toscana Food Love
Sól i pieprz

Sposób przygotowania

1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć spaghetti, które odcedzisz, gdy będzie al dente.

2. W międzyczasie pokrój pikantny ser provolone i guanciale w kostkę. Wbij jaja do dużej miski, dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie roztrzep trzepaczką. Dodaj do jaj ser i guanciale, wlej mleko i wszystko wymieszaj.

3. Odcedź makaron, wymieszaj go z odrobiną oliwy z oliwek extra virgin i dodaj do masy, ponownie mieszając, aby dokładnie połączyć wszystkie składniki.

4. Podsmaż ząbek czosnku na oliwie na patelni o średnicy około 11 cali (28 cm), następnie usuń czosnek i wlej wcześniej przygotowaną masę, rozprowadzając ją równomiernie.
5. Smaż przez około minutę na średnio dużym ogniu, a następnie przez około 10 minut na małym ogniu.

6. Odwróć frittatę i smaż jeszcze przez parę minut, aż się zrumieni.

    

   
   
   Wskazówka

Aby uzyskać jeszcze bogatszy smak, który otula podniebienie, możesz dodać do masy jajecznej trochę startego Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 24 miesiące Emilia Food Love. Jeśli natomiast wolisz delikatniejsze smaki, zamiast pikantnego wybierz łagodne provolone Emilia Food Love.