FATIAS DE POLENTA NO FORNO com pecorino curado, cebolas roxas em azeite e mel de castanheiro

O milho chegou a Itália no início dos anos 1500 e logo lhe chamaram granoturco («grão turco»). Na verdade, a viagem do milho começou do outro lado do oceano, nas Américas, mas, naquela época, tudo o que chegava de terras distantes pelo mar era habitualmente, e sem rigor, chamado «turco». Fosse qual fosse o nome, esta planta era preciosa, e cada parte dela tinha uma utilidade. As folhas serviam para encher colchões, os caules secos eram queimados na lareira para aquecer a casa e, sobretudo, os grãos eram moídos em farinha para fazer polenta. Prepará-la era uma tarefa demorada, muitas vezes feita em conjunto, acompanhada de cantigas populares tradicionais. Nas aldeias de montanha, diz a lenda que quem segurava a pá de madeira sobre o caldeirão de cobre mexia sem descanso durante horas a fio, aprendendo a reconhecer o momento exato de parar para obter aquela textura perfeita e cremosa.

Por toda a Itália ainda há quem prepare a polenta segundo a tradição, mas nem sempre é possível dedicar a este prato o tempo e o cuidado que sem dúvida merece. Quando o tempo é pouco, mas ainda lhe apetecem os sabores autênticos e as boas memórias de outros tempos, receitas simples podem celebrar essa herança culinária — tal como as nossas fatias de polenta no forno com pecorino curado, cebolas roxas em azeite e mel de castanheiro. Rústicas mas requintadas, reconfortantes mas surpreendentes, juntam o calor da cozinha camponesa à complexidade de ingredientes cuidadosamente selecionados. O resultado é um prato que evoca tanto a intimidade acolhedora de casa como o espírito festivo de uma ocasião especial.

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos + 30 minutos de repouso
Doses: 12 fatias

Ingredientes

375 g de polenta instantânea
150 g de Cebolas roxas em azeite Emilia Food Love
Pecorino curado Emilia Food Love, q.b.
Mel de castanheiro Emilia Food Love, q.b.
Manteiga, q.b.
Salva fresca, q.b.
Sal e pimenta

Preparação

1. Leve 1.5 litros (6 chávenas) de água com sal a ferver numa panela grande. Deite aos poucos a polenta instantânea, mexendo sempre com uma colher de pau ou uma vara de arames para não formar grumos.

2. Quando a polenta estiver cozida, passe-a ainda quente para uma forma de bolo inglês untada com manteiga. Deixe repousar cerca de 30 minutos até ficar firme, depois desenforme-a e corte-a em cerca de 12 fatias.
3. Disponha as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 220 °C (425 °F) durante cerca de 15 minutos, até ficarem bem douradas e estaladiças.  
4. Corte o pecorino curado em lascas finas e disponha-as sobre as fatias de polenta ainda quentes. Cubra cada fatia com as cebolas roxas em azeite e um fio delicado de mel de castanheiro.
5. Finalize com algumas folhas de salva fresca e um pouco de pimenta preta moída na hora.
   
   
   Dica

Para tornar as suas fatias de polenta no forno ainda mais saborosas, pode combinar as cebolas roxas com outros legumes em azeite, como as nossas Abóbora em azeite ou Curgetes grelhadas em azeite da Emilia Food Love.