Parmigiano Reggiano DOP queijos inteiros e meios queijos

Simplesmente, uma lenda. E, como todas as lendas, o Parmigiano Reggiano tem uma história em que verdade e mito se fundem na perfeição.

A cura é decisiva, porque é nela que o Parmigiano muda de caráter e se transforma naquele queijo único, desejado em todo o mundo. A cura mínima prevista é de 12 meses, mas vendemos seleções de 18 a 72 meses.
Aos 18 meses, o Parmigiano exala aromas jovens, com notas de fruta fresca, erva, flores e leite.
Aos 24 meses os aromas intensificam-se e culminam num equilíbrio perfeito entre doce e salgado; uma friabilidade mais acentuada realça o grão característico do queijo.
Aos 36 meses e mais, esta friabilidade acentua-se ainda mais, acompanhada de sabores mais especiados, em que os aromas de fruta fresca dão lugar a notas mais intensas de frutos secos.
Aos 48 meses surpreende pelo sabor e pela textura quebradiça e granulosa. Derrete-se na boca; é saboroso, por vezes com aromas que lembram frutos secos e um final de noz, e quem o prova não pode deixar de o apreciar. A pasta é amarelo-palha e compacta, com numerosos cristais de tirosina.
Aos 60 meses a friabilidade aumenta ainda mais, com uma pasta âmbar, granulosa e mineralizada. O sabor é forte e muito intenso, mas nunca picante (como acontece com outros queijos muito curados). Os aromas típicos das curas mais jovens (leite, iogurte e feno) dão lugar a perfumes muito mais complexos e marcados, amadeirados, fumados, especiados e cítricos.
Aos 72 meses a cor é âmbar, seco, extremamente quebradiço, com notas de crosta de queijo, especiarias, couro, frutos secos e tabaco, de sabor médio; acompanhado de um vinho licoroso consegue restabelecer na perfeição o equilíbrio na boca.