FETTUCCINE ALFREDO: a receita romana

Nasceram no início dos anos 1900 numa trattoria de Roma, e o seu nome conta a história de um gesto pequeno e infinito: cuidar uns dos outros, como se pode e com o que se tem. Alfredo Di Lelio tinha acabado de ser pai, a sua mulher Ines tinha acabado de dar à luz o primeiro filho e, para a ajudar a recuperar as forças, o cozinheiro preparou um prato de massa tão bom que ela sugeriu juntá-lo à ementa.

Mas a história das fettuccine Alfredo estava só no início. Ninguém podia imaginar que esta receita seria «adotada» por um casal de atores de Hollywood e levada para o outro lado do oceano. Quem sabe se Alfredo alguma vez teria ousado sonhar que o seu prato, nascido do amor, conquistaria milhares de pessoas do outro lado do planeta.

Não é este, afinal, um dos poderes mágicos da cozinha? Consegue anular distâncias e diferenças, lembrando-nos de que até os gestos mais pequenos podem mudar o mundo.

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 5 minutos
Doses: 4

Ingredientes:
400 g de fettuccine ou tagliatelle secas
200 g de Parmigiano Reggiano DOP 24 meses EMILIA FOOD LOVE
150 g de manteiga
Pimenta preta

Preparação

1. Rale o queijo Parmigiano Reggiano até obter a quantidade indicada e reserve.
2. Leve ao lume uma panela grande com água e sal até ferver, depois junte as fettuccine e coza-as durante um par de minutos.
3. Entretanto, aqueça metade da manteiga numa frigideira grande e junte uma concha de água a ferver, retirada da água de cozedura da massa.
4. Escorra as fettuccine, passe-as para a frigideira e junte de imediato mais duas conchas de água de cozedura e a restante manteiga em pedaços.
5. Termine a cozedura da massa, deixando que o líquido adicionado seja absorvido.
6. Quando a massa estiver bem cremosa, envolva com o queijo Parmigiano Reggiano e mais uma concha de água a ferver.
7. Sirva de imediato com uma generosa pitada de pimenta preta moída na hora.

Dica

Para um sabor gradualmente mais intenso e marcante, experimente substituir o Parmigiano Reggiano DOP 24 meses por opções com cura mais longa, como 36, 48, 60, ou até 72 meses.