PANQUECAS com nectarinas em calda e Nocciomiele

As origens das panquecas são tão surpreendentes como o seu sabor delicioso. Sim, porque esta delícia tão amada, que nos faz inevitavelmente pensar nos Estados Unidos, nasceu na verdade a milhares de quilómetros de distância, na Grécia. Já no século 5 a.C., os tagenites eram servidos ao pequeno-almoço. Os seus ingredientes incluíam farinha de trigo, azeite, mel e leite, mas nenhum fermento. A adição deste ingrediente maravilhoso, introduzido mais de dois mil anos depois na América do Norte, transformou um simples frito na delícia fofa e convidativa, de sabor inconfundível, que hoje conhecemos. Podemos, por isso, dizer que as «verdadeiras» panquecas, altas e fofas, são indiscutivelmente Made in U.S.A.

O mundo inteiro adora panquecas, mas poucos lugares as celebram como o Reino Unido, onde o Pancake Day calha na terça-feira de Carnaval, o último dia para saborear ingredientes ricos e nutritivos como ovos, leite e manteiga antes do início da Quaresma. Por toda a Inglaterra, e sobretudo em Olney, onde a tradição se mantém há mais de quinhentos anos, pode assistir a coloridas corridas de panquecas em que os participantes correm enquanto viram as suas panquecas na frigideira sem nunca parar.

Recomendamos, no entanto, uma abordagem muito mais tranquila: saborear as suas panquecas sem pressa nenhuma. Aliás, tire todo o tempo de que precisar para apreciar cada camada de sabor. É também por isso que, em vez do tradicional xarope de ácer, sugerimos experimentar o Nocciomiele, uma combinação deliciosa de mel de acácia e pasta de avelã que realça o sabor da fruta em calda e dá um toque original a uma receita que encontra sempre maneira de parecer nova, embora seja muito mais antiga do que se possa imaginar.

Tempo de preparação: 10 minutos 
Tempo de cozedura: 20 minutos
Doses: 12 panquecas

Ingredientes

125 g de farinha tipo 00
200 g de leite inteiro
25 g de manteiga
2 ovos
15 g de açúcar
½ colher de chá de fermento em pó
Nectarinas em calda Emilia Food Love, q.b.
Nocciomiele (preparado alimentar à base de mel de acácia e pasta de avelã) Emilia Food Love, q.b.
Sal

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Na taça das gemas, junte a manteiga derretida, já um pouco arrefecida, e o leite. Bata à mão e junte aos poucos a farinha e o fermento. Junte uma pitada de sal e bata até obter uma massa lisa e sem grumos.

2. Noutra taça, bata as claras com a batedeira elétrica até formarem picos firmes e junte o açúcar. Com uma espátula, envolva delicadamente as claras na massa, mexendo de baixo para cima até ficar tudo bem incorporado. 

3. Unte ligeiramente uma frigideira antiaderente com manteiga e aqueça-a em lume médio. Deite uma concha de massa no centro e cozinhe durante cerca de 2 minutos. Quando aparecerem as primeiras bolhas, vire a panqueca com cuidado com a espátula e cozinhe o outro lado até ficar dourado.

4. Passe as panquecas para um prato e deixe-as arrefecer um pouco. Sirva-as empilhadas umas sobre as outras, com umas colheradas de Nocciomiele e as nectarinas em calda às fatias.
   
   Dica

Se quiser, pode também juntar umas Cerejas em calda Emilia Food Love ou usar outra fruta fresca da época, como mirtilos.