RISOTTO ALLA PARMIGIANA cu guanciale crocant și dressing balsamic

„Risus optimus!” Unii cred că termenul risotto s-a născut din această expresie entuziastă, care înseamnă „cel mai bun râs”. În realitate însă, originile unui preparat atât de versatil și reconfortant se află probabil în orașele și satele din valea râului Po, unde dialectele și diminutivele afectuoase au făcut întotdeauna parte din vorbirea de zi cu zi. Risotto este o parte esențială a tradiției culinare italiene și nu cunoaște granițe. Este servit în sate mici și orașe pline de viață, deopotrivă în restaurante elegante și în trattorii rustice. Sufletul său este în același timp nobil și modest, iar istoria sa seamănă cu un mozaic de experimente: unele născute din necesitate, pregătite cu ingredientele disponibile sau rămase de la mesele de sărbătoare, altele mai aristocratice, îmbogățite cu șofran, considerat cândva cel mai rar și mai prețios condiment dintre toate.

Pentru Risotto alla parmigiana cu guanciale crocant și condiment balsamic al nostru, am ales să asociem Regele Brânzeturilor, Parmigiano Reggiano, cu un alt adevărat suveran al mesei italiene. Orezul Carnaroli și-a câștigat titlul de „Rege al Orezului” datorită capacității sale unice de a-și păstra textura în timpul gătirii, de a absorbi minunat aromele și de a rămâne perfect al dente. Îndrăgit deopotrivă de bucătarii profesioniști și de cei care gătesc acasă, pare să fi făcut dintotdeauna parte din patrimoniul gastronomic al Italiei. Și totuși, în mod surprinzător, nu are nici măcar nouăzeci de ani. Dovadă că, uneori, excelența, mai degrabă decât timpul, este tot ce trebuie pentru a deveni legendar.

Timp de pregătire: 5 minute
Timp de gătire: 25 de minute

Porții: 4 persoane

Ingrediente

320 g de orez Carnaroli
200 g de guanciale (falca porcului) Toscana Food Love
100 g de Parmigiano Reggiano DOP maturat 36 de luni Emilia Food Love
1 l de supă de legume
1 ceapă
Goccia Nera - condiment balsamic maturat Emilia Food Love
Ulei de măsline extravirgin „Colline di Romagna” DOP Emilia Food Love
Unt (după gust)
Sare și piper

Mod de preparare

1. Taie guanciale în fâșii subțiri și gătește-l într-o tigaie la foc mare până devine perfect crocant. Transferă-l pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și pune-l deoparte. Nu este nevoie să adaugi ulei, deoarece guanciale își va lăsa propria grăsime în timpul gătirii. 

2. Într-o cratiță, călește ceapa tocată mărunt cu o cantitate generoasă de ulei de măsline extravirgin. Las-o să se înmoaie la foc mic aproximativ două minute, apoi adaugă orezul și mărește focul, prăjindu-l ușor împreună cu ceapa timp de câteva minute. 

3. Toarnă supa fierbinte câte un polonic, așteptând să fie absorbită înainte de a mai adăuga. Asezonează cu un praf de sare. 

4. Când orezul este complet fiert, oprește focul și încorporează Parmigiano Reggiano ras în prealabil și, dacă dorești, o bucățică de unt. 
5. Amestecă bine și lasă risotto să se odihnească 1 minut.

6. Încorporează ușor guanciale crocant, așază risotto în farfurii și adaugă la final câteva picături de glazură balsamică Goccia Nera.

    

   
   
   Sfat

Pentru un gust și mai bogat și mai pronunțat, încearcă să înlocuiești Parmigiano Reggiano DOP maturat 36 de luni al nostru cu Pecorino Romano DOP Toscana Food Love.