Culatello с кожа (Culatta)

Не би ли било чудесно да имаме всичко? В живота това невинаги е възможно, освен ако не говорим за колбасите и деликатесите от Емилия. Culatello с кожа прилича на раковина и също като нея крие съкровище. Познавачите казват, че съчетава аромата на Culatello със сладостта на Prosciutto di Parma. Culatello с кожа е малко познат извън Парма, но е истински деликатес, в който се срещат две кулинарни легенди.

Приготвя се в Bassa Parmense, родината и на традиционния Culatello. За него се използва обезкостен свински бут, който се връзва на ръка, за да придобие характерната си форма на раковина или сърце. След това се осолява, овкусява се с подправки и се оставя да зрее до 12 - 18 месеца. Кожата го защитава продължително, като запазва мекотата и аромата му.

Опитай го с домашен хляб и къдричка прясно масло; препоръчваме ти да го поднесеш и с пъпеш или смокини.