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Überbackene Polentaschnitten mit gereiftem Pecorino, roten Zwiebeln in Öl und Kastanienhonig
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 1 Std.
- Ergibt
- 12 Scheiben
Ab an den Herd
Die Zubereitung
- In einem großen Topf 1,5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Instant-Polenta nach und nach einrieseln lassen und ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Sobald die Polenta gar ist, noch heiß in eine gebutterte Kastenform füllen. Etwa 30 Minuten fest werden lassen, dann aus der Form nehmen und in etwa 12 Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.
- Den gereiften Pecorino in dünne Späne hobeln und auf den warmen Polentaschnitten verteilen. Jede Scheibe mit roten Zwiebeln in Öl und einem feinen Schuss Kastanienhonig belegen.
- Mit einigen frischen Salbeiblättern und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
Mehr über dieses Rezept
Heute ist es oft schwierig, Zeit für so lange Zubereitungen zu finden, doch unsere überbackenen Polentaschnitten mit gereiftem Pecorino, roten Zwiebeln in Öl und Kastanienhonig sind eine einfache, schnelle und köstliche Art, diese beliebte Tradition zu feiern und zu genießen.
Mais kam in den frühen 1500er-Jahren nach Italien und erhielt sofort den Namen Granoturco („türkisches Korn“). Tatsächlich begann seine Reise jenseits des Ozeans auf dem amerikanischen Kontinent, doch damals wurde alles, was aus fernen Ländern über das Meer kam, pauschal und fälschlicherweise als „türkisch“ bezeichnet. Wie auch immer man sie nannte: Diese Pflanze war kostbar, und jeder ihrer Teile hatte einen Verwendungszweck. Mit ihren Blättern stopfte man Matratzen aus, ihre getrockneten Stängel verbrannte man im Kamin, um das Haus zu wärmen, und vor allem mahlte man ihre Körner zu Mehl, um daraus Polenta zuzubereiten. Die Zubereitung war eine langwierige Arbeit, die man oft gemeinsam verrichtete, begleitet von traditionellen Volksliedern. In den Bergdörfern erzählt man sich, dass diejenigen, die den hölzernen Rührlöffel über dem Kupferkessel führten, stundenlang unermüdlich rührten und dabei lernten, genau den richtigen Moment zum Aufhören zu erkennen, um die perfekte, cremige Konsistenz zu erreichen.
In ganz Italien gibt es noch Menschen, die Polenta auf traditionelle Weise zubereiten. Doch nicht immer ist es möglich, diesem Gericht die Zeit und Sorgfalt zu widmen, die es zweifellos verdient. Wenn die Zeit knapp ist, du dich aber trotzdem nach den unverfälschten Aromen und schönen Erinnerungen vergangener Tage sehnst, lässt sich dieses kulinarische Erbe auch mit einfachen Rezepten feiern – etwa mit unseren gebackenen Polentascheiben mit gereiftem Pecorino, roten Zwiebeln in Öl und Kastanienhonig. Rustikal und zugleich raffiniert, wohltuend vertraut und doch überraschend verbinden sie die Wärme der bäuerlichen Küche mit der Vielschichtigkeit sorgfältig ausgewählter Zutaten. So entsteht ein Gericht, das sowohl an die behagliche Geborgenheit zu Hause als auch an die festliche Stimmung eines besonderen Beisammenseins erinnert.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 30 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit
Portionen: 12 Scheiben
Zutaten
375 g Instant-Polenta
150 g rote Zwiebeln in Öl Emilia Food Love
Gereifter Pecorino Emilia Food Love, nach Bedarf
Kastanienhonig Emilia Food Love, nach Bedarf
Butter, nach Bedarf
Frischer Salbei, nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Bring 1,5 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Lass die Instant-Polenta nach und nach einrieseln und rühre dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen um, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Fülle die Polenta, sobald sie gar ist, noch heiß in eine gebutterte Kastenform. Lass sie etwa 30 Minuten ruhen, bis sie fest geworden ist, nimm sie dann aus der Form und schneide sie in ungefähr 12 Scheiben.
- Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (425 °F) etwa 15 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.
- Hoble den gereiften Pecorino in dünne Späne und verteile sie auf den warmen, gebackenen Polentascheiben. Belege jede Scheibe mit den roten Zwiebeln in Öl und beträufle sie mit etwas Kastanienhonig.
-
Garniere sie zum Schluss mit ein paar frischen Salbeiblättern und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Tipp
Damit deine gebackenen Polentascheiben noch aromatischer werden, kannst du die roten Zwiebeln mit anderem in Öl eingelegtem Gemüse kombinieren, etwa mit unserem Kürbis in Öl oder gegrillten Zucchini in Öl von Emilia Food Love.
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