MILHOJA DE PARMIGIANO REGGIANO con Prosciutto di Siena, tomates cherry semisecos y queso caciotta

Uno de los postres más queridos y golosos del mundo nació en Francia en el siglo 17 y esconde en su nombre una imagen verdaderamente poética: las «mil hojas» de este famoso postre son capas de hojaldre delicado y quebradizo, irresistibles cuando se rellenan de cremas, conservas de fruta, mermeladas y fruta fresca. Como toda receta legendaria, ha inspirado imitaciones y homenajes, así como algunas reinterpretaciones sorprendentes. Su versión salada, mucho más reciente, ha ofrecido a chefs profesionales y apasionados de la cocina casera un sinfín de oportunidades para explorar nuevas combinaciones de sabores y texturas. El milhojas salado ha llegado incluso al mundo del diseño gastronómico , gracias a una célebre receta del chef Martín Berasategui que se convirtió en un auténtico icono de la cocina moderna.

La receta de hoy es nuestro milhojas de Parmigiano Reggiano con Prosciutto di Siena, tomates cherry semisecos y caciotta, en el que cada ingrediente forma parte de la arquitectura y aporta al plato no solo sabores y aromas, sino también formas y colores. Los crujientes de Parmigiano Reggiano conquistaron primero los restaurantes de alta cocina, pero su auténtica sencillez pronto los llevó a las cocinas de casa y a nuestras mesas. En tan solo unos minutos, puedes crear deliciosos discos crujientes para disfrutar solos o utilizar como base de platos creativos y originales. La combinación de Prosciutto di Siena, tomates semisecos y caciotta se prepara en un instante, pero da lugar a un plato cuyo recuerdo perdurará mucho después del último bocado.

Tiempo de preparación: 10 minutos 
Tiempo de cocción: 15 minutos
Raciones: 4 

Ingredientes

300 g de Parmigiano Reggiano DOP curado 24 meses Emilia Food Love
200 g de Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g de tomates cherry semisecos Emilia Food Love
120 g de queso caciotta Emilia Food Love
Albahaca fresca

Preparación

1. Corta varios cuadrados de papel de horno de aproximadamente 6 pulgadas de lado. Coloca el primer cuadrado en una sartén caliente y añade en el centro una cucharada generosa de Parmigiano Reggiano rallado.

2. Con el dorso de una cuchara, extiende el queso formando un círculo de unos 8-10 cm (3 a 4 pulgadas) de diámetro. Cocina a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que el Parmigiano Reggiano se haya fundido y empiece a dorarse. Retira el papel de horno de la sartén.

3. Deja que la galleta de queso se enfríe por completo antes de despegarla con cuidado del papel. Repite hasta terminar todo el Parmigiano Reggiano rallado.

4. Corta la caciotta en láminas muy finas y empieza a montar la primera milhoja. Pon una galleta de queso en un plato y después una loncha de prosciutto, unas láminas de caciotta y algunos tomates semisecos.

5. Coloca encima una segunda galleta de queso y repite las capas. Puedes hacer dos o tres capas, según prefieras.

6. Sirve con otra loncha de prosciutto y unas hojas de albahaca fresca por encima.
   
   Consejo

También puedes rellenar estos milhojas salados con otras verduras conservadas en aceite, como nuestras cebollas rojas, calabacines a la parrilla o berenjenas a la parrilla Emilia Food Love.