Parmigiano Reggiano ZOI zrio 24 mjeseca

Jednostavno legenda. A kao i sve legende, Parmigiano Reggiano ima povijest u kojoj se istina i mit nerazdvojivo isprepliću.

To je iznimno star sir koji se na isti način proizvodi barem od srednjeg vijeka. Opisan je u djelima velikih talijanskih pjesnika iz 14. stoljeća. Giovanni Boccaccio spomenuo ga je u svojem najpoznatijem djelu, Dekameronu, u kojem zamišlja "brdo naribanog sira Parmigiano Reggiano, na čijem su vrhu bili ljudi koji nisu radili ništa drugo nego pripremali maccheroni i ravioli te ih kuhali u juhi od kopuna, a zatim ih kotrljali nizbrdo, tako da je onaj tko bi ih najviše uhvatio najviše i imao".

O njemu su govorili kuhari, sladokusci i intelektualci. Prave izjave ljubavi mogu se pronaći kroz različita razdoblja, sve do dvadesetog stoljeća. Primjerice, pisac Giovannino Guareschi, koji je, čini se, razumio sve, ne samo o siru Parmigiano Reggiano nego i o našem kraju: „Ako promatraš strukturu sira Parmigiano Reggiano pod vrlo jakim povećalom, otkriva se da to nije samo nepromjenjiva masa zrnaca povezanih u sir, nego panorama. To je fotografija Emilije iz zraka, snimljena s visine slične onoj Vječnoga Oca.”

Proces zrenja presudan je jer upravo tada Parmigiano Reggiano mijenja karakter i pretvara se u onaj jedinstveni sir za kojim žude diljem svijeta. Najkraće vrijeme zrenja iznosi 12 mjeseci, a mi prodajemo odabrane sireve koji su zreli 18, 24 i 36 mjeseci.
Nakon 18 mjeseci Parmigiano Reggiano odiše mladenačkim aromama s notama svježeg voća, trave, cvijeća i mlijeka.
Nakon 24 mjeseca njegove se arome pojačavaju i dosežu savršenu ravnotežu slatkog i slanog; izraženija mrvičavost ističe karakterističnu zrnatu strukturu sira.
Nakon 36 mjeseci i dulje ta je mrvičavost još naglašenija, uz pikantnije okuse, dok arome svježeg voća ustupaju mjesto intenzivnijim notama suhog voća.