Cobbler szirupban eltett őszibarackkal

„Egyfajta pite” – így kezdődik a cobbler leírása John Russell Bartlett Amerikanizmusok szótára című művében, és valószínűleg mi is így határoznánk meg. Persze jobb lenne a szavakról a tettekre térni, és egyszerűen élvezni az ízét, esetleg egy kis fagylalttal, ahogyan Abby Fisher is javasolta a könyvében. Az Amit Mrs. Fisher tud a régi déli konyháról először 1881-ben jelent meg, és ez a legrégebbi szakácskönyv, amelyet rabszolgaságban felnőtt ember írt. Mrs. Fisher harmincéves korában nyerte el szabadságát, és ma, több mint egy évszázaddal később is olvashatjuk pontos, de nem túlzottan aprólékos, személyes és történelmi emlékekben gazdag receptjeit.

A cobbler valódi eredetét még mindig rejtély övezi, de a közös emlékezetben elválaszthatatlanul összefonódik az úton töltött élettel, a merészséggel és a kalanddal: az aranylázzal, a vadnyugat meghódításával, amikor az emberek hátra sem nézve hagyták el otthonaikat, hogy a szerencsét ígérő látóhatárt kövessék. Reményből sok volt, helyből viszont kevés, és ez az „egyfajta pite” lehetővé tette, hogy értékes gyümölcsöt egyenek azokon a gyéren vagy egyáltalán nem művelt vidékeken. Nevezhetnénk az úttörők desszertjének is, amelyet azok jegyeztek le nekünk, akik megdolgoztak a szerencséjükért. Történelemmel teli fogás, amely arra emlékeztet, milyen keveset számít, honnan indultunk: erővel és bátorsággal elérhetjük a saját „nyugatunkat”.

Előkészítési idő: 10 perc

Sütési idő: 25-30 perc

Adag: egy 24 cm átmérőjű sütőformához

Hozzávalók

2 üveg Emilia Food Love nektarinbefőtt
150 g „00” típusú fehér liszt
60 g szobahőmérsékletű vaj
45 g fehér cukor
45 g barna cukor
45 g forrásban lévő víz
5 g sütőpor
10-12 szem friss málna
Őrölt fahéj
Só

A díszítéshez

2 evőkanál tej
1 evőkanál barna cukor
Porcukor ízlés szerint
Tejszín- vagy vaníliafagylalt (elhagyható)

Elkészítés

1. Először készítsd el a tetejére kerülő tésztát: egy nagy keverőtálban keverd össze a lisztet, a fehér és a barna cukrot, egy csipet sót, egy csipet fahéjat, a sütőport és a kockákra vágott puha vajat (10 g-ot tegyél félre). Az ujjbegyeiddel dolgozd össze, amíg nedves homokra emlékeztető állagú nem lesz. Öntsd hozzá a forrásban lévő vizet, és egy kanállal gyorsan dolgozd össze, majd tedd félre.
2. Vajazd ki a sütőtálat. Az őszibarackot alaposan csepegtesd le a sziruptól, és egyenletes rétegben rendezd el a sütőtálban. A maradék vajból vágj apró forgácsokat, oszd el őket az őszibarackon, majd add hozzá a málnát.
3. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Két kanál segítségével adagolj kisebb halmokat a tésztából a gyümölcsre. Ezután ecsettel vékonyan kend meg tejjel a tésztát, és szórd meg barna cukorral.
4. Süsd 25-30 percig, közben időnként ellenőrizd, mennyire pirult meg.
5. Miután kivetted a cobblert a sütőből, hagyd kissé hűlni, szórd meg porcukorral, és tálald melegen. Ha szeretnéd, egy kis tejszínnel vagy vaníliafagylalttal is gazdagíthatod.

Tipp

A még különlegesebb ízért az őszibarackot és a málnát Emilia Food Love szirupban eltett szilvával helyettesítheted. Vagy engedd, hogy körülöleljen az édesség szirupban eltett sárgabarackunkkal.