Frittata di spaghetti su guanciale ir pikantišku Provolone

Pasakojama, kad anksčiau daugelyje italų šeimų (tiksliau, Kampanijos regione) makaronų frittata buvo „pirmadienio patiekalas“, nes jai puikiai (ir gardžiai) sunaudodavo tradiciškai gausesnių sekmadienio pietų likučius. Vis dėlto panašu, kad tikroji jos gimtinė buvo Neapolio gatvės, kur gatvės prekeiviai (dar vadinami „maccaronari“) atrado geriausią būdą panaudoti visus neparduotus produktus ir atskleisti jų skonį. Kaip ir daugelis patiekalų iš likučių, gimusių iš sėkmingos išradingumo ir būtinybės sąjungos, šis receptas laikui bėgant keitėsi ir tapo gurmaniškų restoranų delikatesu. Vieni mėgsta storą ir purią frittata, kiti dievina plonesnę ir traškesnę jos versiją. Vieni ją apverčia keptuvėje, kad tobulai apskrustų, kiti mieliau baigia kepti orkaitėje. Vieni mėgsta ja mėgautis patogiai įsitaisę prie stalo, kiti – skanauti vaikštinėdami ir taip pagerbti jos, kaip gatvės maisto, ištakas.

O mes visada ieškome naujų derinių: šiandien tau siūlome spaghetti frittata su guanciale ir pikantišku Provolone. Trys mūsų šalies gastronominės kultūros ramsčiai, trys produktai, pasižymintys labai skirtingomis (bet nepaprastai derančiomis) savybėmis, trys kvapnūs ir sodraus skonio delikatesai tiesiog garantuoja nepamirštamą rezultatą. Italijoje posakis „la frittata è fatta“ paprastai reiškia, kad žala jau padaryta. Tačiau šįkart frittata gaminimas sukels vien šypsenas, nes rezultatas – gardus šedevras!

Paruošimo laikas: 10 minučių
Kepimo laikas: 20 minučių

Porcijos: 4-6

Ingredientai

320 g Spaghetti su kviečių gemalais Toscana Food Love
100 g Pikantiško Provolone Emilia Food Love
100 ml pieno
50 g Guanciale (kiaulės pažandės) Toscana Food Love
5 kiaušiniai
1 česnako skiltelė
Ypač tyras alyvuogių aliejus Toscano SGN, rekomenduojamas subalansuoto skonio patiekalams, Toscana Food Love
Druska ir pipirai

Gaminimas

1. Dideliame puode užvirink pasūdytą vandenį ir sudėk spaghetti. Išvirk iki al dente ir nukošk.

2. Tuo metu pikantišką Provolone ir guanciale supjaustyk kubeliais. Į didelį dubenį įmušk kiaušinius, įberk po žiupsnelį druskos ir pipirų, tada išplak šluotele. Į kiaušinius sudėk sūrį ir guanciale, supilk pieną ir viską išmaišyk.

3. Nukošk makaronus, pašlakstyk ypač tyru alyvuogių aliejumi, išmaišyk ir sudėk į mišinį. Dar kartą pamaišyk, kad visi ingredientai gerai susimaišytų.

4. Maždaug 11 colių (28 cm) skersmens keptuvėje aliejuje pakepink česnako skiltelę, tada ją išimk ir supilk anksčiau paruoštą mišinį, tolygiai jį paskirstydamas.
5. Kepk apie minutę ant vidutiniškai didelės kaitros, tada apie 10 minučių ant mažos kaitros.

6. Apversk frittata ir kepk dar porą minučių, kad baigtų apskrusti.

    

   
   
   Patarimas

Jei nori dar sodresnio ir švelniai gomurį apgaubiančio skonio, į kiaušinių mišinį gali įberti šiek tiek tarkuoto Parmigiano Reggiano SKVN, brandinto 24 mėnesius, Emilia Food Love. O jei labiau mėgsti švelnesnius skonius, vietoj pikantiško rinkis Švelnų Provolone Emilia Food Love.