Parmigiano Reggiano SKVN degustacinis rinkinys (brandintas 18, 24, 36, 48, 60, 72 mėnesius)

Paragauk visos mūsų Parmigiano Reggiano SKVN kolekcijos už ypatingą kainą!

Į mūsų pasiūlymą įeina 6 KG Parmigiano Reggiano SKVN:
- 1 KG Parmigiano Reggiano SKVN, brandinto 18 mėnesių
- 1 KG Parmigiano Reggiano SKVN, brandinto 24 mėnesius
- 1 KG Parmigiano Reggiano SKVN, brandinto 36 mėnesius
- 1 KG Parmigiano Reggiano SKVN, brandinto 48 mėnesius
- 1 KG Parmigiano Reggiano SKVN, brandinto 60 mėnesių
- 1 KG Parmigiano Reggiano SKVN, brandinto 72 mėnesius

Tiesiog legenda. Ir, kaip visų legendų, Parmigiano Reggiano istorijoje tiesa ir mitai neatsiejamai susipynę.

Tai labai senas sūris, tuo pačiu būdu gaminamas bent jau nuo viduramžių. Jis aprašytas didžiųjų 14-ojo amžiaus italų poetų kūriniuose. Giovanni Boccaccio jį paminėjo garsiausiame savo kūrinyje „Dekameronas“, kuriame įsivaizduoja „kalną tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio, ant kurio žmonės nieko daugiau neveikė, tik gamino maccheroni ir ravioli, virė juos kaplūno sultinyje, o paskui rideno žemyn, kad tas, kuris daugiausia pagavo, daugiausia ir turėtų“.

Apie jį kalbėjo virėjai, gurmanai ir intelektualai. Per visą istoriją, iki pat dvidešimtojo amžiaus, galima rasti tikrų meilės prisipažinimų. Pavyzdžiui, rašytojas Giovannino Guareschi, regis, suprato viską ne tik apie Parmigiano Reggiano, bet ir apie mūsų kraštą: „Pažvelgus į Parmigiano Reggiano tekstūrą pro labai stiprų didinamąjį stiklą, atsiveria ne vien nekintanti į sūrį susijungusių grūdelių masė, o panorama. Tai Emilijos nuotrauka iš oro, padaryta iš tokio aukščio, iš kokio į ją žvelgia pats Dievas Tėvas“.

Brandinimas yra itin svarbus, nes būtent tuomet keičiasi Parmigiano Reggiano charakteris ir jis tampa tuo unikaliu, visų trokštamu sūriu. Trumpiausias brandinimo laikas yra 12 mėnesių, tačiau mes parduodame 18, 24 ir 36 mėnesius brandintus sūrius.
Po 18 mėnesių Parmigiano Reggiano skleidžia jaunatviškus aromatus su šviežių vaisių, žolės, gėlių ir pieno natomis.
Po 24 mėnesių aromatai sustiprėja ir pasiekia tobulą saldumo bei sūrumo pusiausvyrą; ryškesnis trapumas išryškina sūriui būdingą grūdėtumą.
Po 36 mėnesių ir vėliau šis trapumas dar labiau išryškėja, atsiranda pikantiškesnių skonių, o šviežių vaisių aromatus pakeičia sodresnės džiovintų vaisių natos.
Po 48 mėnesių jis stebina savo skoniu ir trapia, grūdėta tekstūra. Tirpsta burnoje, yra sodraus skonio, kartais dvelkia džiovintais vaisiais ir palieka riešutų poskonį, tad jo paragavus belieka juo gėrėtis. Sūrio masė yra šiaudų geltonumo, standi, su gausiais tirozino grūdeliais.
Po 60 mėnesių jis tampa dar trapesnis, jo masė – gintarinė, grūdėta ir mineralizuota. Skonis stiprus ir labai intensyvus, tačiau niekada nebūna aitrus, kaip nutinka kitiems ilgai brandintiems sūriams. Trumpiau brandintiems sūriams būdingi pieno, jogurto ir šieno aromatai užleidžia vietą kur kas sudėtingesniems ir ryškesniems medienos, dūmų, prieskonių bei citrusinių vaisių kvapams.
Po 72 mėnesių sūris yra gintaro spalvos, sausas, itin trapus, su sūrio plutelės, prieskonių, odos, džiovintų vaisių ir tabako natomis, vidutinio intensyvumo skonio. Derinamas su spirituotu vynu, jis puikiai atkuria skonių pusiausvyrą burnoje.

Ingredientai

Parmigiano Reggiano sūris yra be priedų ir konservantų, jame natūraliai nėra laktozės. Laktozės nebuvimas yra natūrali Parmigiano Reggiano sūriui būdingo gamybos proceso pasekmė.