Parmigiano Reggiano mille-feuille su Prosciutto di Siena, pusiau džiovintais vyšniniais pomidorais ir Caciotta sūriu

Vienas mėgstamiausių ir gardžiausių pasaulio desertų gimė Prancūzijoje 17 amžiuje, o jo pavadinime slypi išties poetiškas vaizdinys: šio garsaus deserto „tūkstantis lapų“ – tai švelnūs, trapūs sluoksniuotos tešlos lakštai, kuriems neįmanoma atsispirti, kai jie pertepti kremais, džemais, uogienėmis ir pagardinti šviežiais vaisiais. Kaip ir kiekvienas legendinis receptas, jis įkvėpė mėgdžiojimus, pagarbos duokles ir netikėtas interpretacijas. Gerokai vėliau atsiradusi nesaldi jo versija profesionaliems virtuvės šefams ir aistringiems namų kulinarams atvėrė begalę galimybių ieškoti naujų skonių bei tekstūrų derinių. Nesaldus mille-feuille įžengė net į maisto dizaino pasaulį – jį ten atvedė garsus virtuvės šefo Martín Berasategui receptas, tapęs tikra šiuolaikinės virtuvės ikona.

Šiandienos receptas – mūsų Parmigiano Reggiano mille-feuille su Prosciutto di Siena, pusiau džiovintais vyšniniais pomidorais ir caciotta. Jame kiekvienas ingredientas tampa konstrukcijos dalimi, suteikdamas lėkštei ne tik skonių ir aromatų, bet ir formų bei spalvų. Parmigiano Reggiano traškučiai pirmiausia užkariavo aukštosios gastronomijos restoranus, tačiau dėl savo tikro paprastumo netrukus atkeliavo ir į namų virtuves bei ant mūsų stalų. Vos per kelias minutes gali pasigaminti gardžių traškių skritulėlių, kuriais galima mėgautis vienais arba naudoti juos kaip pagrindą kūrybiškiems ir originaliems patiekalams. Prosciutto di Siena, pusiau džiovintų pomidorų ir caciotta derinį paruoši akimirksniu, tačiau sukurtą patiekalą prisiminsi dar ilgai po paskutinio kąsnio.

Paruošimo laikas: 10 minučių 
Kepimo laikas: 15 minučių
Porcijos: 4 

Ingredientai

300 g 24 mėnesius brandinto Parmigiano Reggiano SKVN Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g pusiau džiovintų vyšninių pomidorų Emilia Food Love
120 g caciotta sūrio Emilia Food Love
Šviežias bazilikas

Gaminimas

1. Iškirpk kelis kepimo popieriaus kvadratus, kurių kiekviena kraštinė būtų maždaug 6 colių ilgio. Pirmąjį kvadratą dėk į įkaitintą keptuvę ir į jo vidurį įberk kupiną valgomąjį šaukštą tarkuoto Parmigiano Reggiano.

2. Šaukšto nugarėle paskleisk sūrį į maždaug 8-10 cm (nuo 3 iki 4 colių) skersmens apskritimą. Kepk ant vidutinės kaitros maždaug 2 minutes, kol Parmigiano Reggiano išsilydys ir pradės įgauti aukso atspalvį. Išimk kepimo popierių iš keptuvės.

3. Leisk sūrio traškučiui visiškai atvėsti, tada atsargiai nuimk jį nuo kepimo popieriaus. Kartok, kol sunaudosi visą tarkuotą Parmigiano Reggiano.

4. Caciotta supjaustyk labai plonomis drožlėmis, tada pradėk sluoksniuoti pirmąjį tūkstantlapį. Ant lėkštės padėk vieną sūrio traškutį, ant jo – Prosciutto riekelę, kelias Caciotta drožles ir šiek tiek pusiau džiovintų pomidorų.

5. Ant viršaus uždėk antrą sūrio traškutį ir pakartok sluoksnius. Gali daryti du arba tris sluoksnius, kaip tau patinka.

6. Patiek ant viršaus uždėję dar vieną Prosciutto riekelę ir kelis šviežio baziliko lapelius.
   
   Patarimas

Šiuos nesaldžius mille-feuille taip pat gali sluoksniuoti su kitomis aliejuje konservuotomis daržovėmis, pavyzdžiui, mūsų raudonaisiais svogūnais, ant grotelių keptomis cukinijomis arba ant grotelių keptais baklažanais Emilia Food Love.