Gramigna makaronų apkepas su sūriu
Risotto alla parmigiana su traškiu guanciale ir balzaminiu pagardu
Rankų darbo panettoni
Sukurk savo dovaną
Paruoštos dovanos
Iš mūsų virtuvės
Pasta all’Amatriciana
- Paruošimas
- 8 min
- Gaminimas
- 20 min
- Išeiga
- 4
Gaminkime
Gaminimo eiga
- Supjaustyk guanciale plonomis juostelėmis ir kepk įkaitintoje keptuvėje, kol pagels ir taps traški.
- Padidink kaitrą, įpilk baltojo vyno ir išmaišyk, kad nuo dugno atsiskirtų kepimo likučiai. Leisk vynui visiškai išgaruoti, tada nuimk keptuvę nuo kaitros. Perdėk guanciale į dubenį ir atidėk į šalį.
- Į toje pačioje keptuvėje likusius išsilydžiusius riebalus supilk rupiai pertrintus pomidorus ir troškink ant silpnos kaitros, švelniai maišydamas. Pagardink žiupsneliu druskos ir pagal skonį įberk raudonosios aitriosios paprikos.
- Tuo metu dideliame puode užvirink pasūdytą vandenį. Išvirk penne tik iki al dente ir nukošk.
- Sudėk guanciale į padažą, o makaronams išvirus, iškart sudėk juos ir išmaišyk.
- Gausiai pabarstyk iš anksto sutarkuotu pecorino sūriu ir gerai išmaišyk, kad visi ingredientai susijungtų.
Skaityti daugiau apie šį receptą
Laimei, ilgainiui jie atrado kelią į virtuvę. Antraip Pasta alla Gricia niekada nebūtų virtusi legendine Amatriciana. O mes negalėtume su tavimi pasidalyti savąja versija, kurioje gerbiamos tradicijos ir kartu įnešama šiuolaikiškumo: penne su kviečių gemalais.
Jei mus seki jau kurį laiką, galbūt prisimeni mūsų Pasta alla Gricia – vieno žymiausių Italijos patiekalų, Pasta all’Amatriciana, pirmtaką ir ištakas. Klasikinė Gricia mus sužavėjo sodriu, pikantišku paprastumu, o Amatriciana ant stalo atneša dar kai ką: tą ryškią, nenugalimą raudoną spalvą, kurią gali suteikti tik pomidorai. Sunku patikėti, kad pomidorai, dabar neatsiejami nuo italų virtuvės, kadaise Europoje buvo nežinomi, o pirmą kartą čia atkeliavę 1500-aisiais daugiausia buvo naudojami puošybai. Iš tiesų Amatriciana neskubėjo pasirodyti – kaip tikra kino žvaigždė. Ir kaip kino žvaigždė greitai išgarsėjo. Ji pasirodė filmuose, buvo pagerbta maisto festivaliuose ir 2008 metais net sulaukė savo pašto ženklo. Tačiau, nepaisant viso dėmesio, Amatriciana liko ištikima savo šaknims. Tai tebėra patiekalas visiems – paprastas, sotus ir nuoširdžiai mėgstamas. Trumpai tariant, populiarus visomis šio žodžio prasmėmis.
Savo Amatriciana versijai pasirinkome Penne su kviečių gemalais – trumpuosius makaronus, kurie puikiai sugeria padažą. Tačiau jei norisi tradiciškesnio varianto, išbandyk su Spaghetti arba Pici. Nesvarbu, ar laikysiesi klasikos, ar suteiksi patiekalui šiuolaikišką akcentą, viena aišku: šis patiekalas pelnė savo vietą Italijos ir pasaulio virtuvės istorijoje.
Paruošimo laikas: 8 minutės
Gaminimo laikas: 20 minučių
Porcijos: 4
Ingredientai
400 g pomidorų tyrės Rustica Emilia Food Love
320 g Penne su kviečių gemalais Toscana Food Love
150 g Guanciale (kiaulienos pažandės) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano SKVN Toscana Food Love
50ml baltojo vyno
Raudonieji aitrieji pipirai (pagal skonį)
Druska
Gaminimo eiga
-
Guanciale supjaustyk plonomis juostelėmis ir kepk įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus ir taps traškus.
- Padidink kaitrą ir supilk baltąjį vyną, kad nuo keptuvės dugno atšoktų prikepę gabalėliai. Leisk vynui visiškai išgaruoti, tada nuimk keptuvę nuo ugnies. Perkelk guanciale į dubenį ir atidėk.
- Į tą pačią keptuvę su išsilydžiusiais riebalais supilk pomidorų tyrę Rustica ir švelniai maišydamas kaitink ant silpnos ugnies. Pagardink žiupsneliu druskos ir raudonaisiais aitriaisiais pipirais pagal skonį.
- Tuo metu dideliame puode užvirink pasūdytą vandenį. Virk penne tik tol, kol jie bus al dente, tada nukošk.
-
Sudėk guanciale į padažą, o vos tik makaronai išvirs, sudėk ir juos.
-
Gausiai pabarstyk iš anksto sutarkuotu pecorino sūriu ir gerai išmaišyk, kad visi ingredientai susijungtų.
Patarimas
Jei labiau mėgsti ilguosius makaronus, Penne gali pakeisti mūsų Spaghetti su kviečių gemalais arba Pici Toscana Food Love.
Žiūrėti receptą
