MILLEFEUILLE VAN PARMIGIANO REGGIANO met Prosciutto di Siena, halfgedroogde kerstomaatjes en caciotta

Een van de meest geliefde en verwennende desserts ter wereld ontstond in de 17e eeuw in Frankrijk en draagt een echt poëtisch beeld in zijn naam: de “duizend bladeren” van dit beroemde dessert zijn lagen fijn, luchtig bladerdeeg, onweerstaanbaar gevuld met crèmes, confituren, jam en vers fruit. Zoals elk legendarisch recept heeft het imitaties en eerbetonen geïnspireerd, en ook een paar verrassende nieuwe interpretaties. De veel recentere hartige versie heeft professionele chefs en gepassioneerde thuiskoks eindeloze mogelijkheden gegeven om nieuwe combinaties van smaken en texturen te verkennen. Hartige millefeuille heeft zelfs zijn weg gevonden naar de wereld van het food design , dankzij een beroemd recept van chef Martín Berasategui dat een echt icoon van de moderne keuken werd.

Het recept van vandaag is onze millefeuille van Parmigiano Reggiano met Prosciutto di Siena, halfgedroogde kerstomaatjes en caciotta, waarin elk ingrediënt deel wordt van de architectuur en niet alleen smaken en geuren, maar ook vormen en kleuren op het bord brengt. Krokante schijfjes Parmigiano Reggiano veroverden eerst de toprestaurants, maar dankzij hun echte eenvoud kwamen ze al snel in de keukens thuis en op onze tafels terecht. In maar een paar minuten maak je heerlijke, krokante rondjes om zo te eten of als basis voor creatieve, originele gerechten. De combinatie van Prosciutto di Siena, halfgedroogde tomaatjes en caciotta staat in een handomdraai klaar, maar levert een gerecht op waarvan de herinnering lang na de laatste hap blijft hangen.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Porties: 4 

Ingrediënten

300 g Parmigiano Reggiano BOB 24 maanden Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g halfgedroogde kerstomaatjes Emilia Food Love
120 g caciotta Emilia Food Love
Verse basilicum

Bereiding

1. Snijd een aantal vierkanten bakpapier van ongeveer 6 inch per zijde. Leg het eerste vierkant in een hete koekenpan en schep een flinke eetlepel geraspte Parmigiano Reggiano in het midden.

2. Spreid de kaas met de bolle kant van een lepel uit tot een cirkel van ongeveer 8-10 cm (3 tot 4 inch) doorsnee. Bak ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur, tot de Parmigiano Reggiano gesmolten is en goudbruin begint te kleuren. Haal het bakpapier uit de pan.

3. Laat het kaaskrokantje helemaal afkoelen voordat je het voorzichtig van het bakpapier haalt. Herhaal tot je alle geraspte Parmigiano Reggiano hebt gebruikt.

4. Schaaf de caciotta in heel dunne plakjes en begin met de eerste millefeuille. Leg een kaaskrokantje op een bord, daarop een plakje prosciutto, een paar schilfers caciotta en wat halfgedroogde tomaatjes.

5. Leg er een tweede kaaskrokantje op en herhaal de lagen. Je kunt twee of drie lagen maken, naar wens.

6. Serveer met nog een plakje prosciutto en een paar verse blaadjes basilicum erop.
   
   Tip

Je kunt deze hartige millefeuilles ook vullen met andere groenten in olie, zoals onze rode uien, gegrilde courgettes of gegrilde aubergines Emilia Food Love.