Parmigiano Reggiano ZOI zrio 36 mjeseci

Jednostavno legenda. A poput svih legendi, Parmigiano Reggiano ima povijest u kojoj se istina i mit neraskidivo isprepliću.

To je iznimno star sir koji se na isti način proizvodi barem od srednjeg vijeka. Opisivali su ga veliki talijanski pjesnici 14. stoljeća. Giovanni Boccaccio spomenuo ga je u svojem najpoznatijem djelu, Dekameronu, u kojem zamišlja "brdo naribanog sira Parmigiano Reggiano, na čijem su vrhu bili ljudi koji nisu radili ništa drugo nego pripremali maccheroni i ravioli, kuhali ih u juhi od kopuna, a zatim ih kotrljali nizbrdo, pa je onaj tko bi ih najviše uhvatio najviše i imao".

O njemu su govorili kuhari, sladokusci i intelektualci. Prave izjave ljubavi mogu se pronaći kroz čitavu povijest, sve do dvadesetog stoljeća. Primjerice, pisac Giovannino Guareschi kao da je razumio sve, ne samo o siru Parmigiano Reggiano nego i o samom našem kraju: „Ako teksturu sira Parmigiano Reggiano promatraš pod vrlo snažnim povećalom, otkrit ćeš da nije tek nepromjenjiva masa zrnaca povezanih u sir, nego čitav krajolik. To je fotografija Emilije snimljena iz zraka, s visine slične onoj na kojoj je Vječni Otac.”

Proces zrenja presudan je jer upravo tada Parmigiano Reggiano mijenja svoj karakter i pretvara se u onaj jedinstveni sir za kojim žudi cijeli svijet. Najkraće zrenje traje 12 mjeseci, no mi prodajemo odabrane sireve koji su zreli 18, 24 i 36 mjeseci.
Nakon 18 mjeseci Parmigiano Reggiano odiše mladenačkim aromama s notama svježeg voća, trave, cvijeća i mlijeka.
Nakon 24 mjeseca njegove arome postaju intenzivnije i dosežu savršenu ravnotežu slatkog i slanog; izraženija mrvičavost ističe karakterističnu zrnatu strukturu sira.
Nakon 36 mjeseci i dulje ta je mrvičavost još naglašenija, uz pikantnije okuse, a arome svježeg voća ustupaju mjesto intenzivnijim notama sušenog voća.

Sastojci

Sir Parmigiano Reggiano ne sadrži aditive ni konzervanse i prirodno je bez laktoze. Odsutnost laktoze prirodna je posljedica tipičnog postupka proizvodnje sira Parmigiano Reggiano.