Palačinke z nektarinami v sirupu in namazom Nocciomiele

Izvor ameriških palačink je prav tako presenetljiv kot njihov slastni okus. Da, ta priljubljena poslastica, ob kateri neizogibno pomislimo na Združene države Amerike, se je v resnici rodila na tisoče milj stran, v Grčiji. Že v 5. stoletju pr. n. št. so za zajtrk postregli tagenites. Med njihovimi sestavinami so bili pšenična moka, oljčno olje, med in mleko, ne pa tudi vzhajalno sredstvo. Dodatek te čudovite sestavine, ki so jo več kot dva tisoč let pozneje začeli uporabljati v Severni Ameriki, je preprost ocvrtek spremenil v puhasto, vabljivo poslastico z nezamenljivim okusom, kakršno poznamo danes. Zato lahko rečemo, da so »prave« ameriške palačinke, debele in puhaste, nedvomno nastale v ZDA.

Palačinke obožuje ves svet, vendar jih le malokje praznujejo tako kot v Združenem kraljestvu, kjer dan palačink praznujejo na pustni torek, zadnji dan za uživanje bogatih in hranljivih sestavin, kot so jajca, mleko in maslo, pred začetkom posta. Po vsej Angliji, še posebej pa v mestu Olney, kjer tradicijo ohranjajo že več kot petsto let, si lahko ogledaš pisane teke s palačinkami, pri katerih udeleženci tečejo in obenem obračajo svoje palačinke v ponvi, ne da bi se ustavili.

Mi pa ti priporočamo veliko mirnejši pristop: v palačinkah uživaj povsem brez naglice. Vzemi si toliko časa, kolikor ga potrebuješ, da okusiš vsako plast okusov. Prav zato ti namesto tradicionalnega javorjevega sirupa predlagamo Nocciomiele, slastno kombinacijo akacijevega medu in lešnikove paste, ki poudari okus sadja v sirupu in doda izviren pridih receptu, ki vedno znova deluje sveže, čeprav je veliko starejši, kot bi si morda mislil.

Čas priprave: 10 minut 
Čas peke: 20 minut
Porcije: 12 palačink

Sestavine

125 g moke tipa 00
200 g polnomastnega mleka
25 g masla
2 jajci
15 g sladkorja
½ čajne žličke pecilnega praška
Nektarine v sirupu Emilia Food Love, po potrebi
Nocciomiele (živilski pripravek na osnovi akacijevega medu in lešnikove paste) Emilia Food Love, po potrebi
Sol

Postopek

1. Loči rumenjake od beljakov. V skledo z rumenjaki dodaj stopljeno, nekoliko ohlajeno maslo in mleko. Ročno stepi z metlico, nato postopoma dodajaj moko in pecilni prašek. Dodaj ščepec soli in stepaj, dokler ne dobiš gladke mase brez grudic.

2. V drugi skledi z električnim mešalnikom stepi beljake v čvrst sneg, nato dodaj sladkor. Z lopatico sneg nežno vmešaj v maso, pri čemer mešaj od spodaj navzgor, dokler se vse dobro ne poveže. 

3. Ponev s premazom proti prijemanju rahlo namasti z maslom in jo segrej na srednjem ognju. Na sredino ponve vlij zajemalko mase in peci približno 2 minuti. Ko se pojavijo prvi mehurčki, palačinko z lopatico nežno obrni in jo na drugi strani zlato rjavo zapeci.

4. Palačinke preloži na krožnik in jih pusti, da se nekoliko ohladijo. Postrezi jih zložene drugo na drugo, obložene z nekaj žlicami namaza Nocciomiele in na rezine narezanimi nektarinami v sirupu.
   
   Nasvet

Če želiš, lahko dodaš tudi nekaj češenj v sirupu Emilia Food Love ali uporabi drugo sveže sezonsko sadje, na primer borovnice.