KALL PASTASALLAD med grönsaker i olja och pecorino

På sommaren finns det två rätter som du nästan säkert hittar på många italienska bord: skinka med melon och kall pastasallad. Båda är snabba och goda, färgglada och näringsrika, och båda är älskade och uppskattade av många, men deras ursprung kunde inte vara mer olika. Kombinationen av chark och frukt har djupa rötter i det förflutna och en väldokumenterad historia, medan berättelsen om dagens rätt inte finns på sidorna i gamla böcker. Det är en berättelse om framsteg och om de stora förändringar som förvandlade vardagen och vanorna för miljontals människor.

Efter andra världskriget, när Italien gick in i sin ekonomiska blomstringstid under 1950-talet och 1960-talet, började tvättmaskiner, tv-apparater och förstås kylskåp hitta in i de italienska hemmen. Samma årtionden präglades av glädjen över en nyvunnen frihet, som ofta tog sig uttryck i dagsutflykter och picknickar med måltider som omsorgsfullt förbereddes och packades hemma. Det var en ny värld, och den krävde nya smaker, nya idéer och nya traditioner. Traditioner som aldrig har blivit omoderna, precis som kall pastasallad. Denna skapelse från hemmaköken vann så småningom även den finare gastronomins hjärta, när Gualtiero Marchesi i början av 1980-talet hyllade den med sin överraskande kalla spaghetti med kaviar.

Vår kalla pastasallad med grönsaker i olja och pecorino hyllar det glädjefyllda ursprunget till ett recept som påminner oss om frihetens värde och om hur det som betyder mest ofta är det vi riskerar att ta för givet. Som en god rätt att dela med dem vi älskar, sittande på en filt utbredd mitt på en äng en varm och solig dag.

Förberedelsetid: 15 minuter 
Tillagningstid: 10 minuter
Portioner: 4 

Ingredienser

320 g penne med vetegroddar Toscana Food Love
80 g mellanlagrad pecorino Emilia Food Love
3 msk grillad zucchini i olja Emilia Food Love
3 msk grillad aubergine i olja Emilia Food Love
2 msk medelhavsantipasto i olja Toscana Food Love
Extra jungfruolivolja ”Colline di Romagna” SUB Emilia Food Love, efter behov
5 färska basilikablad
Salt och peppar

Gör så här

1. Koka pennen i rikligt med saltat kokande vatten, häll av al dente och lägg i en ugnsform. Ringla över lite extra jungfruolivolja och låt pastan svalna.

2. Tillsätt medelhavsantipasto, grillad zucchini och grillad aubergine i olja. Lägg i pecorinon skuren i små tärningar och blanda väl. Smaksätt med grovhackade basilikablad, salt och en nypa peppar.

3. Garnera med en basilikakvist om du vill och servera.
   
   Tips

Om du tycker om kraftigare smaker kan du byta ut vår mellanlagrade pecorino mot lagrad pecorino Emilia Food Love, eller till och med vår extralagrade pecorino!