Samettinen kurpitsakeitto Parmigiano Reggianon ja rapeiden Prosciutto di Siena -lastujen kera

Sileä, silkkinen ja ihanan kermainen keitto ilahduttaa muitakin aisteja kuin makuaistia. Sen hienostunut rakenne ja täyteläinen, samettinen koostumus tekevät jokaisesta lusikallisesta lämpimän ja lohdullisen. Kaunis ja herkullinen mutta myös ravitseva ja ihanasti lämmittävä keitto on luonnollisesti erinomaista lohturuokaa. Se sopii erityisesti syksyn ensimmäisiin viileisiin päiviin, jolloin kaipaamme vain turvallista ja lohduttavaa halausta. Ja niinä sateisina iltoina, kun ensimmäiset keltaiset ja oranssit lehdet alkavat peittää maata, täydellinen keitto voi syntyä vain kurpitsasta. Tämän ikivanhan kasviksen käyttötavat tuntuvat lähes loputtomilta, eivätkä ne välttämättä liity ruokaperinteisiin. Jo muinaisista ajoista lähtien ontoiksi koverretuista kurpitsoista, jotka ovat lujia mutta kevyitä, on tehty säilytysastioita ja käyttöesineitä, jopa soittimia.

Tänään löydämme harmonian suoraan lautaselta tämän kermaisen kurpitsakeiton, Parmigiano Reggianon ja rapeiden Prosciutto di Siena -lastujen ääreltä. Se on niin herkullista, että saatat unohtaa kasvissoseiden olleen alun perin lähes yksinomaan muiden ruokien, erityisesti lihan, lisukkeita. Ehkä kukaan ei silloin kuvitellut niiden nousevan pöydän tähdiksi, mutta joku oli varmasti jo huomannut niiden rauhoittavan ja lohdullisen luonteen. Parmigiano Reggianon voimakas maku ja pannulla rapeaksi paistetun prosciutton vastustamaton rapeus yhdistyvät viimeiseksi silaukseksi, joka tekee tästä ruoasta gourmet-herkun. Se on valmis valloittamaan vaativimmankin ruoanystävän jo ensi silmäyksellä ja ensimmäisellä suupalalla.

Valmisteluaika: 10 minuuttia 
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Annoksia: 4 

Ainekset

800 g Emilia Food Loven kurpitsaa öljyssä
80 g Emilia Food Loven 24 kuukautta kypsytettyä Parmigiano Reggiano SAN -juustoa
80 g Toscana Food Loven Prosciutto di Sienaa
100 ml kuohukermaa
½ sipuli
Kasvislientä tarpeen mukaan
Toscana Food Loven Toscano SMM -ekstraneitsytoliiviöljyä, jota suositellaan maultaan tasapainoisiin ruokiin, tarpeen mukaan
Tuoretta rosmariinia maun mukaan
Suolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

1. Kuumenna kattilassa kaksi ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja kuullota ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli.

2. Lisää öljyyn säilötty kurpitsa ja sekoita varovasti, jotta maut yhdistyvät. Kaada sitten päälle kuumaa kasvislientä niin, että kurpitsa peittyy, ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

3. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja samettiseksi. Kaada sitten joukkoon kuohukerma ja sekoita ainekset tasaisesti yhteen.

4. Lisää muutama ruokalusikallinen raastettua Parmigiano Reggiano -juustoa ja mausta ripauksella suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

5. Leikkaa Prosciutto di Siena -viipaleet suikaleiksi ja paista niitä pari minuuttia erittäin kuumalla tarttumattomalla pannulla, kunnes ne ovat rapeita.

6. Annostele keitto kulhoihin ja lisää jokaiseen päälle rapeita prosciuttolastuja. Koristele halutessasi pienellä määrällä hienonnettua tuoretta rosmariinia.
   
   Vinkki

Jos haluat vielä voimakkaamman maun, voit korvata 24 kuukautta kypsytetyn Parmigiano Reggiano SAN -juustomme Toscana Food Loven Pecorino Romano SAN -juustolla.