Parmigiano Reggiano SAN 18 kuukautta

Yksinkertaisesti legenda. Ja kuten kaikissa legendoissa, myös Parmigiano Reggianon historiassa totuus ja myytti kietoutuvat saumattomasti yhteen.

Tätä ikivanhaa juustoa on valmistettu samalla tavalla ainakin keskiajalta lähtien. Sitä kuvaillaan 14. vuosisadan suurten italialaisten runoilijoiden kirjoituksissa. Giovanni Boccaccio mainitsi sen kuuluisimmassa teoksessaan Decameron, jossa hän kuvittelee ”vuoren raastettua Parmigiano Reggianoa, jonka huipulla oli ihmisiä, jotka eivät tehneet muuta kuin valmistivat maccheronia ja raviolia, keittivät niitä salvukukon liemessä ja vierittivät ne sitten alas, niin että se, joka sai eniten, myös omisti eniten”.

Kokit, herkkusuut ja älymystö puhuivat siitä. Suoranaisia rakkaudentunnustuksia löytyy eri aikakausilta aina kahdennellekymmenennelle vuosisadalle asti. Esimerkkinä kirjailija Giovannino Guareschi, joka näyttää ymmärtäneen kaiken paitsi Parmigiano Reggianosta myös kotiseudustamme: ”Jos tarkastelet Parmigiano Reggianon rakennetta hyvin voimakkaalla suurennuslasilla, huomaat, ettei se ole vain muuttumaton massa juustoksi yhteen liittyneitä rakeita, vaan kokonainen maisema. Se on ilmakuva Emiliasta, otettu suunnilleen siltä korkeudelta, jolta Iankaikkinen Isä katselee.”

Kypsytys on ratkaisevan tärkeää, sillä sen aikana Parmigiano Reggiano muuttaa luonnettaan ja muuttuu ainutlaatuiseksi, kaikkialla halutuksi juustoksi. Vähimmäiskypsytysaika on 12 kuukautta, mutta me myymme 18, 24 ja 36 kuukautta kypsytettyjä vaihtoehtoja.
18 kuukauden ikäisestä Parmigiano Reggianosta huokuu nuorekkaita aromeja, joissa on tuoreiden hedelmien, ruohon, kukkien ja maidon vivahteita.
24 kuukauden jälkeen sen aromit voimistuvat ja saavuttavat täydellisen makean ja suolaisen tasapainon. Entistä murenevampi rakenne korostaa juustolle ominaista rakeisuutta.
36 kuukauden iässä ja sen jälkeen murenevuus korostuu entisestään, ja mukaan tulee mausteisempia makuja. Tuoreiden hedelmien aromit väistyvät voimakkaampien kuivattujen hedelmien vivahteiden tieltä.