Neljän juuston pappardelle punasipulilla ja saksanpähkinöillä

Giovanni Boccaccio kuvaili yhdessä 14. vuosisadan merkittävimmistä novellikokoelmista herkuttelun ja runsauden, nautinnon ja ilon maata paikaksi, jossa oli ”kokonainen juustosta tehty vuori”, jonka huipulla syötiin ”maccheronia ja raviolia”. Jo 1300-luvulla Decameronen Bengodin maassa yksi rakastetuimmista ruoista oli pasta juuston kanssa. Tämä onnistunut ja vastustamaton yhdistelmä on yhä täydellinen symboli ruokakulttuurin runsaudelle, maulle ja puhtaalle nautinnolle. Vaikka kehitys on muuttanut tapojamme, elämäntyyliämme ja ajankäyttöämme, jotkin asiat eivät ole oikeastaan koskaan muuttuneet eivätkä luultavasti koskaan muutukaan. Vuosisatojen kuluessa ruoanlaitto on kehittynyt, kokeillut uutta ja omaksunut vaikutteita kaikkialta maailmasta. Se on kasvanut pelkästä ravitsemisesta arvostetuksi taiteeksi. Silti se tunne, jonka koemme ensimmäisestä suupalasta neljän juuston pastaa seistessämme yksin lieden ääressä tai istuessamme pöydän ympärillä rakkaidemme kanssa, ei juuri eroa siitä, mitä Boccaccio kuvaili vuosisatoja sitten.

Uusi reseptimme on pieni aikakone, joka on valmis viemään sinut entisajan roomalaisiin tavernoihin. Kerrotaan, että niiden isännät lisäsivät juustokastikkeeseen runsaasti mustapippuria kannustaakseen vieraita tilaamaan lisää viiniä. Tai Domenico Romolin aikaan: ”Panuntona” tunnettu Romoli ylisti kirjoituksissaan pappardellen hienostuneisuutta ja merkitystä ruoanlaitossa. Hänen mielestään se oli täydellinen pastamuoto tuomaan esiin pecorinojuuston voimakkaan, tunnusomaisen maun. Kun hengitämme neljän juuston pappardellemme tuoksua, jossa yhdistyvät punasipuli ja saksanpähkinät, emme voi kuin olla samaa mieltä. Ensimmäisen suupalan jälkeen olet varmasti sinäkin.

Ainekset

320 g Toscana Food Loven vehnänalkioita sisältävää pappardellea
80 g Emilia Food Loven pehmeää pecorinoa Apenniineilta
80 g Emilia Food Loven puolikypsytettyä pecorinoa Apenniineilta
80 g Emilia Food Loven kypsytettyä pecorinoa Apenniineilta
80 g Toscana Food Loven Pecorino Romano SAN -juustoa
100 g Emilia Food Loven punasipulia öljyssä
30 g saksanpähkinöitä

Valmistus

1. Keitä pappardelle runsaassa kiehuvassa suolatussa vedessä.

2. Valmista neljän juuston kastike pastan kypsyessä. Raasta juustot kulhoon, lisää kauhallinen pastan keitinvettä ja vatkaa tasaiseksi ja kermaiseksi. Siirrä sivuun.
   
3. Kuullota punasipulit öljyssä paistinpannulla keskilämmöllä.
4. Lisää valutettu pasta pannulle ja kaada sitten joukkoon neljän juuston kastike.
5. Sekoita hyvin ja viimeistele lisäämällä etukäteen rouhimasi saksanpähkinät sekä ripaus juustoraastetta.
   
6. Tarjoile pasta tarjoiluvadilta vielä kuumana.
   
   Vinkki

Voit korvata vehnänalkioita sisältävän pappardellen spaghetti-pastallamme tai lyhyellä pastalla, kuten pennellä.
Jos rakastat voimakkaita ja intensiivisiä makuja, lisää rohkeasti ripaus mustapippuria.