Risotto alla parmigiana rapealla guancialella ja balsamicokastikkeella
Juustoinen gramignapastavuoka
Käsintehdyt panettoni
Kokoa oma lahjasi
Valmiit lahjat
Keittiöstämme
Suolainen panna cotta Parmigiano Reggiano -juustolla, saksanpähkinöillä, rosmariinilla, pippurilla ja hunajalla
- Esivalmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annoksia
- 4
Tehdään ruokaa
Valmistusohje
- Upota liivate kulholliseen kylmää vettä ja anna sen pehmetä noin 12 minuuttia.
- Kaada kerma ja maito kattilaan ja lisää sitten raastettu Parmigiano Reggiano -juusto.
- Kuumenna seosta liedellä miedon ja keskilämmön välillä ja sekoita vispilällä, kunnes se on lähes kiehuvaa.
- Ota kattila liedeltä ja lisää pehmennyt liivate, josta olet puristanut ylimääräisen veden pois. Sekoita jälleen vispilällä, jotta liivate liukenee ja sekoittuu nesteeseen. Mausta sitten suolalla ja pippurilla.
- Kaada seos 4 annosvuokaan tai muottiin ja anna sen levätä jääkaapissa noin 3-4 tuntia.
- Ripottele suolaisen panna cotan päälle hieman pippuria ennen tarjoilua ja koristele muutamalla saksanpähkinällä, teelusikallisella akaasiahunajaamme ja rosmariininoksalla.
Lue lisää tästä reseptistä
Meidän panna cottamme on suolainen herkku, jossa on Parmigiano Reggiano -juustoa, saksanpähkinöitä, rosmariinia, pippuria ja hunajaa. Tasapainoinen mutta täyteläinen, rustiikkinen mutta hienostunut: jo sen maku riittäisi tekemään siitä pöydän tähden, mutta saksanpähkinä- ja rosmariinikoristelu tekee siitä myös silmänruokaa.
Monien muiden kuuluisien ja suussa sulavien jälkiruokien tavoin panna cottan alkuperä on salaperäinen, ja useat Euroopan maat kiistelevät sen perinteestä. Italia, Ranska, Tanska ja Unkari väittävät kaikki keksineensä tämän jälkiruoan, joka syntyi todennäköisesti 1900-luvun alussa ja jota on rakastettu ja valmistettu eri muunnelmina myös Kreikassa, Ranskassa ja Englannissa. Jos astuisimme aikakoneeseen, hyppäisimme takaisin 1960-luvulle ja valitsisimme määränpääksemme ravintolan Piemontessa, voisimme nähdä italialaisen keittiömestarin Ettore Songian kirjoittavan muistiin ensimmäisen ”virallisen” reseptin ja lisäävän sen ruokalistalle.
Meidän reseptimme on erilainen mutta yhtä maukas: haluamme jakaa kanssasi suolaisen panna cottan, jossa on Parmigiano Reggiano -juustoa, saksanpähkinöitä, rosmariinia, pippuria ja hunajaa. Se tarjoaa pehmeän ja voimakkaan, mutta samalla hienovaraisen ja tasapainoisen makuelämyksen. Sen ulkonäkö on yhtä aikaa rustiikkinen ja elegantti. Jo pelkkä maku riittäisi tekemään siitä pöytäsi tähden, mutta saksanpähkinä- ja rosmariinikoristelu tekee siitä myös silmänilon, sillä kuten aina ja aivan syystä, myös ulkonäöllä on merkitystä.
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Lepoaika: 3-4 tuntia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Annoksia: 4
Ainekset
200 ml nestemäistä kermaa
200 ml täysmaitoa
120 g Emilia Food Love Parmigiano Reggiano SAN -juustoa, kypsytetty 36 kuukautta
8 g liivatetta
Emilia Food Love -akaasiahunajaa
Saksanpähkinöitä
Rosmariinia
Suolaa ja pippuria
Valmistus
-
Upota liivate kulholliseen kylmää vettä ja anna sen pehmetä noin 12 minuuttia.
- Kaada kerma ja maito kattilaan ja lisää sitten raastettu Parmigiano Reggiano -juusto.
- Kuumenna seosta liedellä miedon ja keskilämmön välillä ja sekoita vispilällä, kunnes se on lähes kiehuvaa.
- Ota kattila liedeltä ja lisää pehmennyt liivate, josta olet puristanut ylimääräisen veden pois. Sekoita jälleen vispilällä, jotta liivate liukenee ja sekoittuu nesteeseen. Mausta sitten suolalla ja pippurilla.
- Kaada seos 4 annosvuokaan tai muottiin ja anna sen levätä jääkaapissa noin 3-4 tuntia.
- Ripottele suolaisen panna cottan päälle hieman pippuria ennen tarjoilua ja koristele muutamalla saksanpähkinällä, teelusikallisella akaasiahunajaamme ja rosmariininoksalla.
Vinkki
Tämä resepti on herkullinen 36 kuukautta kypsytetyn Emilia Food Love Parmigiano Reggiano SAN -juuston kanssa, mutta unohtumaton pidempään kypsytetyillä vaihtoehdoillamme, esimerkiksi 48 tai 60 kuukautta kypsytetyllä juustolla.
Katso reseptivideo
