Risotto alla parmigiana krõbeda guanciale ja palsamiäädikakastmega
Gramigna-pastavorm juustuga
Käsitöö panettoni
Pane ise kingitus kokku
Valmis kingitused
Meie köögist
Soolane panna cotta Parmigiano Reggiano juustu, Kreeka pähklite, rosmariini, pipra ja meega
- Ettevalmistus
- 20 min
- Valmistamine
- 15 min
- Kogus
- 4
Hakkame kokkama
Valmistamine
- Pane želatiin külma veega täidetud kaussi ja lase umbes 12 minutit pehmeneda.
- Vala koor ja piim kastrulisse ning lisa riivitud Parmigiano Reggiano juust.
- Kuumuta segu pliidil keskmisest madalamal kuumusel, pidevalt vispeldades, kuni see on peaaegu keema tõusnud.
- Tõsta kastrul tulelt ja lisa pehmenenud želatiin, millest oled liigse vee välja pigistanud. Vispelda uuesti, et želatiin lahustuks ja vedela seguga ühtlaselt seguneks, seejärel maitsesta soola ja pipraga.
- Vala segu 4 portsjonivormi või muusse vormi ja lase külmkapis umbes 3-4 tundi taheneda.
- Enne soolase panna cotta serveerimist puista peale veidi pipart ning kaunista mõne kreeka pähkli, teelusikatäie meie akaatsiamee ja rosmariinioksaga.
Loe selle retsepti kohta lähemalt
Meie panna cotta on soolane hõrgutis Parmigiano Reggiano juustu, Kreeka pähklite, rosmariini, pipra ja meega. Tasakaalukas, ent külluslik, maalähedane, ent elegantne: juba ainuüksi maitsest piisaks, et teha sellest laua täht, kuid tänu Kreeka pähklitest ja rosmariinist kaunistusele pakub see rõõmu ka silmale.
Nagu paljude teiste kuulsate ja isuäratavate magustoitude puhul, on ka panna cotta päritolu salapärane ning selle traditsiooni üle vaidlevad mitmed Euroopa riigid. Itaalia, Prantsusmaa, Taani ja Ungari peavad kõik end selle magustoidu leiutajaks. Tõenäoliselt sündis see 20. sajandi alguses ning seda armastati ja valmistati eri variantides ka Kreekas, Prantsusmaal ja Inglismaal. Kui astuksime ajamasinasse, rändaksime tagasi 1960. aastatesse ja valiksime sihtkohaks ühe Piemonte restorani, võiksime näha, kuidas Itaalia peakokk Ettore Songia pani kirja esimese “ametliku” retsepti ja lisas selle menüüsse.
Meie retsept on teistsugune, kuid sama maitsev: soovime sinuga jagada soolast panna cotta't Parmigiano Reggiano juustu, Kreeka pähklite, rosmariini, pipra ja meega. Suud täitev intensiivne maitsepuhang, mis on samas õrn ja tasakaalus ning mille välimus on ühtaegu maalähedane ja elegantne. Juba ainuüksi maitsest piisaks, et teha sellest sinu laua täht, kuid Kreeka pähklitest ja rosmariinist kaunistus muudab selle ka silmailuks, sest nagu alati ja õigusega, loeb ka välimus.
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Seismisaeg: 3-4 tundi
Kuumutusaeg: 15 minutit
Portsjonid: 4
Koostisosad
200 ml vedelat koort
200 ml täispiima
120 g Parmigiano Reggiano KPN juustu, laagerdunud 36 kuud, Emilia Food Love
8 g toiduželatiini
Akaatsiamesi Emilia Food Love
Kreeka pähklid
Rosmariin
Sool ja pipar
Valmistamine
-
Pane želatiin külma veega täidetud kaussi ja lase umbes 12 minutit pehmeneda.
- Vala koor ja piim kastrulisse ning lisa riivitud Parmigiano Reggiano juust.
- Kuumuta segu pliidil keskmisest madalamal kuumusel, pidevalt vispeldades, kuni see on peaaegu keema tõusnud.
- Tõsta kastrul tulelt ja lisa pehmenenud želatiin, millest oled liigse vee välja pigistanud. Vispelda uuesti, et želatiin lahustuks ja vedela seguga ühtlaselt seguneks, seejärel maitsesta soola ja pipraga.
- Vala segu 4 portsjonivormi või muusse vormi ja lase külmkapis umbes 3-4 tundi taheneda.
- Enne soolase panna cotta serveerimist puista sellele veidi pipart ning kaunista mõne Kreeka pähkli, teelusikatäie meie akaatsiamee ja rosmariinioksaga.
Nõuanne
See retsept on maitsev 36 kuud laagerdunud Parmigiano Reggiano KPN Emilia Food Love juustuga, kuid unustamatu meie kauem laagerdunud sortidega, näiteks 48 või 60 kuud laagerdunud juustuga.
Vaata videoretsepti
