Rullitud pancetta (peekon)

Mitte kuigi kauges minevikus oli kõige rasvasematest sealihatükkidest saadav energia külmade aastaaegade üleelamiseks hädavajalik.
Pancetta oli ihaldatud ja hinnaline ning nagu selle itaaliakeelne nimi viitab, on tegemist sea kõhutükiga. See maitsev lihatoode oli kõige väärtuslikum abiline karmide talvede ja pikkadel teekondadel valitsenud halbade ilmaolude vastu. Ajaloolehekülgi sirvides avastame, et juba Vana-Rooma leegionärid ja langobardide ajastu töömehed tundsid selle toidu omadusi. Meil on õnn nautida seda aasta läbi ning sellest on saanud sõpradega peetud mõnusate suviste lõunasöökide suupistevaagna lahutamatu osa.

Naudi meie pancetta kogu ehedat headust: lõika see viiludeks ning serveeri eelroana koos mõne röstitud leivatüki, tigelle või sooja piadina'ga. Paku seda tugeva maitsega juustude või köögiviljadega, et luua tõeliselt meeldejäävaid lisandeid.

Lase köögis fantaasial lennata ja proovi seda küpsetada hõrkudes liharullides või lõika kuubikuteks, et anda maitset pannil praetud köögiviljadele, suppidele, minestrone'le ja oma lemmikkastmetele.