Prosciutto di Parma KPN (lõik)

Parma sink valmib kolmest lihtsast, kuid hädavajalikust koostisosast: hoolikalt valitud seakintsudest, soolast ja õigest õhust. Jah, ka õhk on koostisosa. Seda õhku märkad kevadel, kui sõidad auto või mootorrattaga Langhirano küngastel, otse selle linna kohal, kus Parma sinki valmistatakse. Oled singimaal. Iga kurvi taga tuletavad seda meelde sildid, mis juhatavad pereettevõtete, suurfirmade või meistrite juurde, kes on sinki valmistanud kümme, kakskümmend või viiskümmend aastat. Kõik tahavad sellest sulle rääkida. Nad on selle üle uhked. Hingad sisse värsket õhku ja mäed on vaid lühikese teekonna kaugusel. Kogu see värske õhk teeb kõhu tühjaks – kell on ju peaaegu keskpäev. Peatud esimeses ettejuhtuvas trattoria’s ning näed kohe, et sellises paigas peab kõik maitsev olema.

Tellid midagi ja naudid seda iseloomulikku, mahedalt soolakat maitset, mida tasakaalustab seletamatu magusus, koos paari koduse leiva viilu, mõne Parmigiano Reggiano killu ning suvel paari meloniviilu või sügisel mõne viigimarjaga.