Úr eldhúsinu okkar

Pasta all’Amatriciana

Undirbúningur: 8 mín.
Eldun: 20 mín.
Magn: 4

Hráefni ↓Aðferð ↓

Eldum saman

Aðferð

Skerðu guanciale í þunnar ræmur og steiktu á heitri pönnu þar til það verður gullið og stökkt.
Hækkaðu hitann og helltu hvítvíninu út á til að losa steikingarleifarnar af botni pönnunnar. Láttu það gufa alveg upp og taktu síðan pönnuna af hitanum. Færðu guanciale yfir í skál og settu til hliðar.
Bættu rustica-tómatpassata út í bráðnuðu feitina á sömu pönnu og láttu malla við vægan hita meðan þú hrærir varlega. Kryddaðu með klípu af salti og dálitlum rauðum chilipipar eftir smekk.
Láttu á meðan suðuna koma upp í stórum potti af söltu vatni. Sjóddu penne þar til það er rétt orðið al dente og helltu síðan vatninu af.
Bættu guanciale út í sósuna og veltu síðan pastanu saman við um leið og það er tilbúið.
Stráðu ríkulega yfir af pecorino sem þú hefur rifið fyrirfram og hrærðu vel svo öll hráefnin blandist saman.

Lesa meira um þessa uppskrift

Það er erfitt að trúa því, en þegar tómatar komu fyrst til Evrópu á 16. öld voru þeir alls ekki taldir matur — þeir voru aðeins notaðir til skrauts.

Sem betur fer rötuðu þeir að lokum inn í eldhúsið. Annars hefði Pasta alla Gricia aldrei orðið að hinni goðsagnakenndu Amatriciana. Og við gætum ekki deilt okkar eigin útgáfu með þér — útgáfu sem heiðrar hefðina en bætir við nútímalegum blæ: penne með hveitikími.

Ef þú hefur fylgst með okkur um hríð manstu kannski eftir Pasta alla Gricia frá okkur — forföður og upphafi eins þekktasta réttar Ítalíu: Pasta all’Amatriciana. Klassískt Gricia vann okkur á sitt band með ríkulegu, bragðmiklu einfaldleikanum, en Amatriciana færir eitthvað meira á borðið: þennan líflega, ómótstæðilega rauða lit sem aðeins tómatar geta gefið. Það er erfitt að ímynda sér að tómatar, sem nú eru ómissandi í ítalskri matargerð, hafi eitt sinn verið óþekktir í Evrópu og aðallega notaðir til skrauts þegar þeir komu fyrst þangað á 1500-árunum. Amatriciana lét enda bíða eftir sér — eins og sönn kvikmyndastjarna. Og rétt eins og kvikmyndastjarna varð rétturinn fljótt frægur. Hann hefur birst í kvikmyndum, verið heiðraður á matarhátíðum og jafnvel fengið sitt eigið frímerki árið 2008. En þrátt fyrir alla athyglina hefur Amatriciana haldið tryggð við rætur sínar. Hann er enn réttur fyrir alla — látlaus, matarmikill og innilega elskaður. Vinsæll alþýðuréttur, í öllum skilningi.

Í okkar útgáfu af Amatriciana höfum við valið Penne með hveitikími, stutt pasta sem hentar fullkomlega til að taka í sig sósuna. En ef þig langar í hefðbundnari útgáfu skaltu prófa réttinn með Spaghetti eða Pici. Hvort sem þú heldur þig við hið klassíska eða gefur réttinum nútímalegan blæ er eitt víst: þessi réttur hefur unnið sér sess í sögu ítalskrar matargerðar — og matargerðar heimsins.

Undirbúningstími: 8 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Skammtar: 4

Hráefni

400 g af Rustica tómatpassata frá Emilia Food Love
320 g af Penne með hveitikími frá Toscana Food Love
150 g af Guanciale (svínakinn) frá Toscana Food Love
80 g af Pecorino Romano DOP frá Toscana Food Love
50ml af hvítvíni
Rauður chilipipar (eftir smekk)
Salt

Aðferð

Skerðu guanciale í þunnar ræmur og steiktu á heitri pönnu þar til þær verða gullnar og stökkar.
Hækkaðu hitann og helltu hvítvíninu út á til að leysa upp steikingarleifarnar. Láttu það gufa alveg upp og taktu síðan pönnuna af hitanum. Færðu guanciale í skál og settu til hliðar.
Bættu rustica tómatpassata út í bráðnu feitina á sömu pönnu og eldaðu við vægan hita á meðan þú hrærir varlega. Kryddaðu með klípu af salti og svolitlum rauðum chilipipar eftir smekk.
Láttu á meðan suðuna koma upp í stórum potti af söltuðu vatni. Sjóddu penne þar til það er rétt orðið al dente og láttu síðan renna af því.
Bættu guanciale út í sósuna og blandaðu síðan pastanu saman við um leið og það er tilbúið.
Stráðu ríkulega yfir af pecorino ostinum sem þú hefur þegar rifið og blandaðu vel saman svo öll hráefnin samlagist.

Ráð