Ósætt panettone með bechamelsósu og Prosciutto

Margar þjóðsögur segja frá uppruna hefðbundins panettone, en hann er enn hulinn dulúð, rétt eins og tilurð ósætu útgáfunnar. Við vitum þó að á hátíðarborðum desembermánaðar, sem svignuðu undan mat og voru skreytt til hátíðar, var ein stór stjarna á áratugunum sem hófust 1970 og 1980: panettone með ósætri fyllingu. Það var elskað, dáð, borðað með ánægju og ljósmyndað, því auk þess að vera ljúffengt kunni það alltaf að fanga athyglina. Ár og áratugir hafa liðið og um tíma virtist það hverfa úr sviðsljósinu, en eins og oft gerist með ógleymanlega rétti sneri það aftur á sinn stað, og sá staður er á miðju borðinu um jólin (en ekki aðeins þá).

Ósæta panettone-brauðið okkar með Parmigiano Reggiano-osti getur orðið fullkominn grunnur að margbrotnu fylltu panettone, en okkur langar að bjóða þér einfaldari hugmynd sem er jafn bragðmikil og girnileg. Fljótleg uppskrift sem þú útbýrð með bros á vör, vitandi að þú getur varið enn meiri tíma með vinum og fjölskyldu eða sinnt því sem þér þykir vænt um, því að okkar mati er það líka falleg jólagjöf.

Hráefni

1 ósætt panettone með Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 sneiðar af Prosciutto di Parma

1L nýmjólk

100 g af fersku smjöri

4 sléttfullar matskeiðar af hvítu hveiti af gerðinni "00"

25–30 ætiþistlar í olíu

½ teskeið af múskati

Heil svört piparkorn

Salt

Aðferð

1. Byrjaðu á béchamel-sósunni: bræddu smjörið alveg í stórum potti við vægan hita.
2. Helltu öllu hveitinu út í í einu og hrærðu með handþeytara í um mínútu til að leysa upp alla kekki og fá einsleita blöndu.
3. Bættu mjólkinni við – hún má vera köld – og kryddaðu með salti, múskati og nýmöluðum svörtum pipar.
4. Hækkaðu hitann lítillega og eldaðu áfram, hrærðu stöðugt með handþeytara þar til béchamel-sósan byrjar að þykkna lítillega og verður rjómakennd.
5. Skerðu ósæta panettone í sneiðar og raðaðu Prosciutto di Parma og ætiþistlum í olíu á skurðarbretti: berðu allt fram með heitri bechamelsósunni.

Ábending
Til að fá fjölbreyttari blæbrigði í bragðið geturðu skipt ætiþistlunum út fyrir grænmetisblöndu í olíu frá Emilia Food Love og bætt við nokkrum flögum af 24 mánaða þroskuðum Parmigiano Reggiano.