Risotto alla parmigiana með stökku guanciale og balsamikdressingu
Ofnbakað gramigna með osti
Handgerð panettoni
Settu saman þína eigin gjöf
Tilbúnar gjafir
Eldum saman
Aðferð
- Leggðu matarlímið í skál með köldu vatni og láttu það mýkjast í um 12 mínútur.
- Helltu rjómanum og mjólkinni í pott og bættu síðan rifnum Parmigiano Reggiano-ostinum við.
- Settu blönduna á helluna við miðlungs lágan hita og hrærðu með þeytara þar til hún er við það að ná suðu.
- Taktu pottinn af hitanum og bættu mjúku matarlíminu við eftir að hafa kreist umframvatnið úr því. Hrærðu aftur með þeytara til að leysa matarlímið upp og blanda því saman við vökvann, kryddaðu síðan með salti og pipar.
- Helltu blöndunni í 4 lítil eldföst mót eða form og láttu standa í kæli í um 3-4 klukkustundir.
- Áður en þú berð fram ósæta panna cotta-réttinn skaltu strá dálitlum pipar yfir og skreyta með nokkrum valhnetum, teskeið af akasíuhunanginu okkar og rósmarínkvisti.
Lesa meira um þessa uppskrift
Okkar Panna cotta er ósætt lostæti með Parmigiano Reggiano, valhnetum, rósmaríni, pipar og hunangi. Bragðið er í senn í jafnvægi og fyllingarmikið, sveitalegt og fágað: það eitt myndi nægja til að gera réttinn að stjörnu borðsins, en skreytingin með valhnetum og rósmaríni gerir hann líka að augnayndi.
Eins og margir aðrir frægir og girnilegir eftirréttir á Panna cotta sér sögu með dularfullt upphaf og hefð sem nokkur Evrópulönd gera tilkall til. Ítalía, Frakkland, Danmörk og Ungverjaland segjast öll hafa fundið upp þennan eftirrétt, sem varð líklega til í upphafi 20. aldar og hefur einnig notið vinsælda og verið útbúinn í ýmsum útgáfum í Grikklandi, Frakklandi og Englandi. Ef við stigjum um borð í tímavélina, færum aftur til 1960-áranna og veldum veitingastað í Piemonte sem áfangastað, gætum við orðið vitni að því þegar ítalski matreiðslumaðurinn Ettore Songia skráði fyrstu „opinberu“ uppskriftina og bætti henni á matseðilinn.
Uppskriftin okkar er öðruvísi en jafnljúffeng: við viljum deila með þér ósætri Panna cotta með Parmigiano Reggiano osti, valhnetum, rósmaríni, pipar og hunangi. Hún býður upp á sprengingu af mjúku og kröftugu bragði sem er þó fágað og í góðu jafnvægi, og útlit sem er bæði sveitalegt og glæsilegt. Bragðið eitt og sér myndi nægja til að gera hana að aðalstjörnunni á borðinu þínu, en skreytingin með valhnetum og rósmaríni gerir hana líka að augnayndi, því eins og alltaf skiptir útlitið líka máli, og það með réttu.
Undirbúningstími: 20 mínútur
Hvíldartími: 3-4 klukkustundir
Eldunartími: 15 mínútur
Skammtar: 4
Hráefni
200 ml af óþeyttum rjóma
200 ml af nýmjólk
120 g af 36 mánaða þroskuðum Parmigiano Reggiano DOP frá Emilia Food Love
8 g af matarlími
Akasíuhunang frá Emilia Food Love
Valhnetur
Rósmarín
Salt og pipar
Aðferð
-
Leggðu matarlímið í skál með köldu vatni og láttu það mýkjast í um 12 mínútur.
- Helltu rjómanum og mjólkinni í pott og bættu síðan rifna Parmigiano Reggiano ostinum út í.
- Hitaðu blönduna á eldavélinni við miðlungslágan hita og hrærðu með þeytara þar til hún er næstum komin að suðu.
- Taktu pottinn af hitanum og bættu mýktu matarlíminu út í eftir að hafa kreist úr því umframvatnið. Hrærðu aftur með þeytara til að leysa matarlímið upp og blanda því saman við vökvann, kryddaðu síðan með salti og pipar.
- Helltu blöndunni í 4 litlar eldfastar skálar eða mót og láttu hana standa í kæli í um 3-4 klukkustundir.
- Áður en þú berð fram ósætu Panna cotta skaltu strá yfir hana svolitlum pipar og skreyta með nokkrum valhnetum, teskeið af akasíuhunanginu okkar og rósmaríngrein.
Ábending
Þessi uppskrift er ljúffeng með 36 mánaða þroskuðum Parmigiano Reggiano DOP frá Emilia Food Love, en ógleymanleg með lengur þroskuðu ostunum okkar, til dæmis 48 eða 60 mánaða.
Horfðu á uppskriftina
