なすのパルミジャーナ

なすのパルミジャーナという名前を聞くだけで、その発祥の地は明らかだと思うかもしれません。チーズの王様と同じように、このおいしいオーブン料理も、イタリアのFood Valleyの中心、エミリア＝ロマーニャ州のパルマで生まれたと考えるのは自然ですよね。ところが、シチリア、カラブリア、カンパニアも、この料理の発祥の地だと名乗っています。「パルミジャーナ」という名前はパルマの街とはまったく関係がなく、窓のよろい戸の木板が重なる様子を表すアラビア語に由来する、という説もあります。この料理では、おいしい食材が重なる様子に重ね合わせているのです。それなら、今日「パルミジャーナ」が、なすだけでなく、ズッキーニやアーティチョーク、さらにはパプリカでも作られていることに納得がいきます。一方で、名前は単にパルミジャーノ・レッジャーノを使うことに由来すると主張する人もいます。ひとつ確かなのは、なすのパルミジャーナが、どこでも愛され、作られているということです。


私たちのレシピなら、難しい手順なしで、見た目も華やかな、おいしい仕上がりが楽しめます。少し時間はかかりますが、手間はほとんどかからず、きっとうまく作れます。「揚げれば何でもおいしくなる」とよく言われますが、この料理については、その言葉を否定できません。そもそも、否定する必要があるでしょうか。ときには、その明らかなおいしさに素直に身を任せ、味わいに浸ってみるのもよいものです。

下準備時間：20分
調理時間：1時間30分
人数：4人分

材料

中くらいのなす 3本
Emilia Food Loveのマイルド・プロヴォローネ 250 g
Emilia Food Loveのトマト・パッサータ 500 g
Emilia Food Loveのパルミジャーノ・レッジャーノ DOP 24か月熟成 150 g
にんにく
生のバジル
揚げ油
Toscana Food Loveのエキストラバージンオリーブオイル・トスカーノ IGP（繊細な味わいの料理におすすめ）
塩

作り方

1. フライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を入れ、にんにく1片を香りが立つまで炒めてから、トマト・パッサータを注ぎます。塩ひとつまみで味を調え、約20分煮ます。
   

2. その間に、なすを縦に薄切りにし、たっぷりの熱い揚げ油で揚げます。薄くきつね色になったらキッチンペーパーに取り、余分な油を切ります。
3. 耐熱皿の底にソースを大さじ数杯広げます。なすを一段並べ、その上にさらにソースをかけます。プロヴォローネを小さな角切りにしてなすの上に散らし、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、バジルの葉を数枚のせます。材料を使い切るまで同じように重ね、最後にソースとチーズをのせます。
   
4. 200 °C (400 °F)に予熱したオーブンで約30分焼きます。
5. パルミジャーナは約15分休ませてからお召し上がりください。
   
   
   ヒント

しっかりした風味がお好みでしたら、当店のマイルドなプロヴォローネにストロング・プロヴォローネを少し合わせて、味にアクセントを加えてみてください。