ベシャメルソースとプロシュットのお食事パネットーネ

伝統的なパネットーネの起源には数多くの言い伝えがありますが、甘くないタイプの誕生と同じく、いまだ謎に包まれています。ただ、1970年代と1980年代の12月、料理が所狭しと並び、華やかに飾られた祝いの食卓に、ひときわ存在感を放つ主役がいたことは確かです。それがパネットーネ・ガストロノミコです。愛され、称賛され、味わわれ、写真に収められました。おいしいだけでなく、いつも人々の視線を集めていたからです。年月が流れ、しばらくは注目の舞台から姿を消したかのようでしたが、忘れられない料理によくあるように、再び本来の場所へと戻ってきました。その場所とは、クリスマスの、そしてそれ以外の機会にも囲む食卓の真ん中です。

パルミジャーノ・レッジャーノ入りの塩味のパネットーネは、手の込んだパネットーネ・ガストロノミコの土台にもぴったりです。でも、今回ご紹介したいのは、同じように風味豊かで食欲をそそりながら、もっとシンプルなアイデアです。手早く作れるので、友人や家族と過ごす時間をさらに増やしたり、好きなことに打ち込んだりできると思うと、準備中も自然と笑顔になります。私たちは、そんな時間もすてきなクリスマスプレゼントだと考えています。

材料

パルミジャーノ・レッジャーノ入りの甘くないパネットーネ Emilia Food Love 1個

プロシュット・ディ・パルマのスライス 25枚

新鮮な全乳 1L

新鮮なバター 100 g

精製小麦粉「00」タイプ 大さじすりきり4

アーティチョークのオイル漬け 25–30個

ナツメグ 小さじ½

粒黒こしょう

塩

作り方

1. まず、ベシャメルソースを作ります。大きな鍋にバターを入れ、弱火で完全に溶かします。
2. 小麦粉を一度にすべて加え、だまをなくして均一になるよう、手動の泡立て器で約1分混ぜます。
3. 牛乳は冷たいままでもよいので加え、塩、ナツメグ、挽きたての黒こしょうで味を調えます。
4. 少し火を強め、手動の泡立て器で絶えず混ぜながら、ベシャメルソースに軽くとろみがつき、クリーミーになるまで加熱します。
5. 甘くないパネットーネをスライスし、カッティングボードにプロシュット・ディ・パルマとアーティチョークのオイル漬けを盛り付けます。温かいベシャメルソースを添えて、すべて一緒にお召し上がりください。

ヒント
味わいに変化をつけるには、アーティチョークをEmilia Food Loveのミックス野菜のオイル漬けに替え、薄く削った24か月熟成パルミジャーノ・レッジャーノを少量加えてみてください。