4種のチーズと赤玉ねぎ、くるみのパッパルデッレ

14世紀を代表する短編小説集の一つで、Giovanni Boccaccioは、贅沢と豊かさ、楽しみと喜びに満ちた国を「丸ごとチーズでできた山」と描き、その頂上では人々が「マッケローニとラヴィオリ」を食べていると記しました。1300年代のデカメロンに登場するベンゴーディの国でも、チーズのパスタは人々に親しまれた料理の一つでした。この幸せな、心惹かれる組み合わせは、今もなお、食の豊かさと風味、そして純粋な喜びを象徴しています。進歩によって習慣や暮らし方、時間の過ごし方は変わりましたが、ほとんど変わらず、おそらくこれからも変わらないものがあります。何世紀にもわたり、料理は進化し、試行錯誤を重ね、世界各地の影響を取り入れてきました。ただ栄養をとるためのものから、人々が称賛する芸術へと成長したのです。それでも、一人でコンロの前に立つときや、大切な人たちと食卓を囲むとき、4種のチーズのパスタをひと口食べて感じる気持ちは、何世紀も前にBoccaccioが描いたものと、それほど違わないのです。

今回の新しいレシピは、小さなタイムマシンのようです。昔のローマの居酒屋へと連れていってくれます。そこでは、お客さんにもっとワインを注文してもらおうと、店主がチーズソースに黒こしょうをたっぷり加えていたといわれています。あるいは、「Panunto」の名で知られるDomenico Romoliの時代へ。彼は著作を通じて、料理におけるパッパルデッレの優美さと重要性をたたえました。ペコリーノの力強く、ほかと間違えようのない風味を引き立てるには、まさにうってつけのパスタだと考えていたのです。赤玉ねぎとくるみを添えた4種のチーズのパッパルデッレの香りを吸い込むと、私たちも同感せずにはいられません。ひと口味わえば、きっと同じように感じていただけます。

材料

Toscana Food Loveの小麦胚芽入りパッパルデッレ 320 g
Emilia Food Loveのアペニン産ソフト・ペコリーノ 80 g
Emilia Food Loveのアペニン産中期熟成ペコリーノ 80 g
Emilia Food Loveのアペニン産熟成ペコリーノ 80 g
Toscana Food Loveのペコリーノ・ロマーノ DOP 80 g
Emilia Food Loveの赤玉ねぎのオイル漬け 100 g
くるみ 30 g

作り方

1. 塩を加えたたっぷりの熱湯でパッパルデッレをゆでます。

2. パスタをゆでている間に、4種のチーズのクリームを作ります。チーズをすりおろしてボウルに入れ、パスタのゆで汁をお玉1杯加え、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜます。いったん脇に置いておきます。
   
3. フライパンに赤玉ねぎのオイル漬けを入れ、中火で炒めます。
4. 湯切りしたパスタをフライパンに加え、4種のチーズのクリームを注ぎ入れます。
5. よく混ぜ、あらかじめ刻んでおいたくるみと、すりおろしたチーズを振りかけて仕上げます。
   
6. パスタを熱いうちに盛り付け皿に盛り、お召し上がりください。
   
   ヒント

小麦胚芽入りパッパルデッレの代わりに、私たちのスパゲッティや、ペンネのようなショートパスタも使えます。
力強く濃厚な風味がお好きでしたら、黒こしょうをひとつまみ加えてみてください。