Gramigna pastas sacepums ar sieru
Risotto alla parmigiana ar kraukšķīgu guanciale un balzametiķa mērci
Amatnieku panettoni
Izveido savu dāvanu
Gatavas dāvanas
No mūsu virtuves
Risotto alla parmigiana ar kraukšķīgu guanciale un balzametiķa mērci
- Sagatavošana
- 5 min
- Gatavošana
- 25 min
- Iznākums
- 4 personām
Gatavosim kopā
Pagatavošana
- Sagriez guanciale plānās strēmelītēs un cep pannā uz lielas uguns, līdz tās ir kārtīgi kraukšķīgas. Pārliec uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, un noliec malā. Eļļa nav jāpievieno, jo cepšanas laikā no guanciale izdalīsies tauki.
- Katliņā apcep smalki sakapātu sīpolu bagātīgā daudzumā neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Ļauj tam pāris minūtes kļūt mīkstam uz mazas uguns, tad pievieno rīsus, palielini uguni un dažas minūtes apgrauzdē tos kopā ar sīpolu.
- Pielej karsto buljonu pa vienam kausiņam, katru reizi nogaidot, līdz tas uzsūcies, pirms pievieno nākamo. Pievieno šķipsniņu sāls.
- Kad rīsi ir pilnībā gatavi, izslēdz uguni un iemaisi iepriekš sarīvēto Parmigiano Reggiano un, ja vēlies, gabaliņu sviesta.
- Labi samaisi un ļauj risotto 1 minūti nostāvēties.
- Iemaisi kraukšķīgo guanciale, liec risotto šķīvjos un noslēgumā pievieno dažus pilienus Goccia Nera balzametiķa glazūras.
Lasīt vairāk par šo recepti
Taču šī ēdiena izcelsme nav tikai dižciltīga, jo tā dvēsele ir gan aristokrātiska, gan tautiska. To pasniedz gardēžu restorānos un visvienkāršākajās lauku trattoria ēstuvēs. Tas pieder visiem, un visi to mīl, arī mēs, un mēs nevaram vien sagaidīt, kad pastāstīsi, kā tev izdevās risoto!
„Risus optimus!” Daži uzskata, ka vārds risotto radies no šī sajūsmas pilnā izsauciena, kas nozīmē „vislabākie smiekli”. Tomēr patiesībā šī tik daudzpusīgā un omulīgā ēdiena izcelsme, visticamāk, meklējama Po upes ielejas pilsētās un ciemos, kur dialekti un mīļvārdiņi vienmēr bijuši ikdienas valodas daļa. Risotto ir neatņemama Itālijas kulināro tradīciju sastāvdaļa, kas nepazīst robežas. To pasniedz gan mazos ciemos, gan rosīgās pilsētās, gan elegantos restorānos, gan lauku trattoria krodziņos. Tā dvēsele ir reizē cēla un pieticīga, un tā vēsture atgādina eksperimentu mozaīku: daži radušies nepieciešamības dēļ, izmantojot pieejamās sastāvdaļas vai svētku maltīšu pārpalikumus, citi bijuši aristokrātiskāki, bagātināti ar safrānu, ko savulaik uzskatīja par visretāko un vērtīgāko garšvielu.
Mūsu Risotto alla parmigiana ar kraukšķīgu guanciale un balzamiko mērci izvēlējāmies apvienot sieru karali Parmigiano Reggiano ar vēl vienu īstenu Itālijas galda valdnieku. Carnaroli rīsi izpelnījušies „rīsu karaļa” titulu, pateicoties to unikālajai spējai gatavošanas laikā saglabāt tekstūru, lieliski uzsūkt garšas un palikt nevainojami al dente. Tos iecienījuši gan profesionāli pavāri, gan mājas ēdienu gatavotāji, un šķiet, ka tie vienmēr bijuši daļa no Itālijas gastronomiskā mantojuma. Tomēr pārsteidzoši, ka tiem vēl nav pat deviņdesmit gadu. Pierādījums tam, ka reizēm, lai kļūtu par leģendu, pietiek ar izcilību, nevis laiku.
Sagatavošanas laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Porcijas: 4 personām
Sastāvdaļas
320 g Carnaroli rīsu
200 g Guanciale (cūkas vaiga) Toscana Food Love
100 g Parmigiano Reggiano ACVN, nogatināta 36 mēnešus, Emilia Food Love
1 l dārzeņu buljona
1 sīpols
Goccia Nera - nogatavināta balzamiko mērce Emilia Food Love
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa „Colline di Romagna” ACVN Emilia Food Love
Sviests (pēc garšas)
Sāls un pipari
Pagatavošana
-
Sagriez guanciale plānās strēmelītēs un cep pannā uz lielas uguns, līdz tās ir kārtīgi kraukšķīgas. Pārliec uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, un noliec malā. Eļļa nav jāpievieno, jo cepšanas laikā no guanciale izdalīsies tauki.
-
Katliņā apcep smalki sakapātu sīpolu bagātīgā daudzumā neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Ļauj tam pāris minūtes kļūt mīkstam uz mazas uguns, tad pievieno rīsus, palielini uguni un dažas minūtes apgrauzdē tos kopā ar sīpolu.
-
Pielej karsto buljonu pa vienam kausiņam, katru reizi nogaidot, līdz tas uzsūcies, pirms pievieno nākamo. Pievieno šķipsniņu sāls.
- Kad rīsi ir pilnībā gatavi, izslēdz uguni un iemaisi iepriekš sarīvēto Parmigiano Reggiano un, ja vēlies, gabaliņu sviesta.
- Labi samaisi un ļauj risotto 1 minūti nostāvēties.
-
Iemaisi kraukšķīgo guanciale, liec risotto šķīvjos un noslēgumā pievieno dažus pilienus Goccia Nera balzametiķa glazūras.
Padoms
Lai iegūtu vēl bagātīgāku un izteiksmīgāku garšu, pamēģini mūsu Parmigiano Reggiano ACVN, nogatinātu 36 mēnešus, aizstāt ar Pecorino Romano ACVN Toscana Food Love.
Skatīties recepti
