Coppa vai capocollo

Emīlijas iedzīvotājiem Coppa ir vienkāršs žāvēts gaļas izstrādājums, ko tradicionāli ēduši strādnieki vai pasnieguši draudzīgās pusdienās kopā ar draugiem. Taču ir teiciens: labi nogatavināta Coppa pārspēj pat izcilākos šķiņķus.

Nav nejaušība, ka Coppa ir viens no Emīlijā visbiežāk baudītajiem žāvētajiem gaļas izstrādājumiem. To gatavo no cūkas kakla daļas — no tās arī cēlies nosaukums —, un tajā ir ideāls tauku un liesās gaļas līdzsvars. Garšā dominē saldenums, jo sāli un garšvielas pievieno pavisam nedaudz, un gaļu nogatina dabiskos pagrabos.

Tā lieliski garšo kopā ar micca, tradicionālo Parmas maizi, vai mājās ceptu maizi. Līdz pirmās šķēles nogriešanai glabā to vēsā, mitrā vietā. Pēc tam glabā ledusskapī, vēlams, ietītu kokvilnas drānā, kas nedaudz samitrināta ar ūdeni vai sausu baltvīnu.